小牛肉和老牛肉的區別

牛胸肉可分為前胸和后胸兩部分。

前胸這個(gè)部位的整體纖維是比較粗的，對于中餐出品來(lái)講，即使是燉煮，口感也不怎么好。當然也有火鍋店拿來(lái)刨片的，刨成薄片，只要牛肉本身品質(zhì)ok，不至于無(wú)法下咽?？偟脕?lái)說(shuō)，這是一塊“老肉”，普通的牛這個(gè)位置大多用來(lái)做成牛肉制品，比如牛肉醬、牛肉干等。

后胸對應Rib眼肉（6-12節肋骨）所處切塊的位置。

我們在最開(kāi)頭提到的肥牛，就是后胸刨片以后的出品，無(wú)論你是打著(zhù)哪個(gè)流派的火鍋招牌，肥牛大概率是店里的標配。

當然，肥牛也被污名拖累頗重，一些店家所用的肥牛拼接肉屢見(jiàn)不鮮，甚至有非牛肉類(lèi)，比如鴨肉打碎后浸泡在牛油中，再進(jìn)行冷凍刨片。所以，敢于明確標示肥牛為后胸部位的店家不但專(zhuān)業(yè)，而且基本上不會(huì )黑到哪里去。

小牛肉和老牛肉的區別圖片

原因：

是品種的原因，相對膻味的濃重大的要品質(zhì)好一點(diǎn)，一般是原生態(tài)環(huán)境長(cháng)大的，草地上的牛都是膻味濃的。

1、原因分析：牛老了就會(huì )膻的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會(huì )了，還有產(chǎn)地不同也會(huì )有些不同，放養的牛是比吃飼料的牛膻味重點(diǎn)。

2、去除膻味的方法：

1）浸泡消除膻味法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出來(lái)，降低膻味。冬季烹調用這種方法最適合了。

2）使用調料消除膻味法

炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開(kāi)鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

大牛肉和小牛肉有什么區別

牛肉牛腱子。區分原因是里面牛筋含量的多少。

小牛肉和牛肉有什么區別

小牛肉是指犢牛出生后完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼喂5~6個(gè)月，出欄體重達到150-180公斤，經(jīng)特殊的屠宰、分割、排酸而生產(chǎn)出來(lái)的牛肉。

小牛肉生產(chǎn)過(guò)程可說(shuō)是全精料育肥。分階段飼養。 具體來(lái)說(shuō)：在初生至1月齡為代乳料，每頭每日3～5千克。代乳料由脫脂乳（干）60～70%、乳清粉15～20%、豬油15～20%、玉米粉5～10%另加礦物質(zhì)和維生素配成。

如鮮奶原料便宜，第1個(gè)月可喂鮮奶。代乳料也可由脫脂乳粉60～80%、魚(yú)粉5～10%、豆餅5～10%和油脂5～10%組成。由于食物的不同，小牛肉肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美，肉色全白或稍帶淺粉色，營(yíng)養價(jià)值高，粗蛋白小牛肉比一般牛肉高63%，脂肪低95%，富含人體所必需的各種氨基酸和維生素，是一種高檔保健食品。

牛肉吃老牛還是小牛肉

但凡事物發(fā)展到一定的程度，就有分級制度了，電影是這樣，牛肉也是這樣。

進(jìn)口牛排的分級有很多種考量標準，不同國家的牛排評級標準略有不同。

日本和牛的評級由四個(gè)維度決定。包括BMS(Beef Marbling Standard)，也就是雪花紋，還有牛肉的色澤（ Beef Color Standard）， 肉質(zhì)的松緊程度（Firmness)和肉的質(zhì)感(Texture)， 肪顏色(Beef Fat Stantard)。

澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的評級標準有大理石紋脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮體生理成熟度。

美國牛肉評級標準：成熟度和大理石脂肪度為依據。

可以看出不管什么地方的牛肉，最直觀(guān)的評級依據就是大理石脂肪度。

大理石脂肪度也就是雪花分布度了。雪花表示脂肪和瘦肉的分布表結構，一般來(lái)講是越多越好，分布越均勻越好。當然比較的時(shí)候要用同一個(gè)部位的肉來(lái)比較，你拿菲力和牛小排來(lái)比，能很明顯地看到牛小排的雪花分布更多，得出牛小排比菲力等級高的結論，那肯定是錯的。

就算不懂牛排，也知道雪花越多的牛排等級越高。不同國家的等級又是怎么分的呢？

日本和牛

談到牛肉，不得不談日本和牛，作為全世界最貴的牛肉，日本和牛的分級制度是非常嚴格的。

日本和牛日本牛肉有三個(gè)等級，A,B,C，每個(gè)等級又有1~5個(gè)肉質(zhì)等級，所以一共有15個(gè)等級。

ABC級的確定是根據可食肉在和牛去掉筋骨后所占的比重決定的。A級指可食用肉高達72%以上，B級的和?？墒秤貌糠衷?9%到72%。低于69%可食用的和牛就是C級了。肉質(zhì)等級從是1~5級。常常聽(tīng)到A5級高級和牛，就是最頂級的和牛了。

A5和牛油脂多，吃法一般是刺身或者鐵板燒，好牛排的做法當然是越簡(jiǎn)單越好。

日本和牛是允許打激素的，所以脂肪量可以達到很高的水平。但是 A4-A5 等級的牛肉還是很難養出來(lái)（不是單純要“肥”，最主要脂肪沉積），所以頂級和牛的價(jià)格自然也就高了。

中國不允許進(jìn)口日本和牛，所以你在國內吃到的和牛，要么是走私的（也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不夠吃。很多走私來(lái)的和牛是評級評不上好等級的和牛），要么是澳洲和牛。想吃到頂級的日本和牛還得去日本。

美國牛肉

美國牛肉的等級是在綜合了成熟度和大理石脂肪度，評出了八個(gè)等級

極佳級(Prime)： 此類(lèi)等級的牛肉多數銷(xiāo)往高級餐廳。而販賣(mài)此種等級的餐廳門(mén)口多半可見(jiàn)“U.S. Prime”字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經(jīng)過(guò)美國政府所認可的最高級牛肉。

美國牛肉的等級劃分有 8 大級，美國農業(yè)部（USDA） 把牛肉分為極佳級（U.S. Prime），特選級（U.S. Choice），可選級（U.S. Select），合格級（U.S. Standard），商用級（U.S. Commercial），可用級（U.S. Utility），切塊級（U.S. Cutter）及制罐級（U.S. Canner）這八大等級。

一般來(lái)說(shuō)，前兩個(gè)等級才是牛排，后面的就是牛肉片，帶骨牛肉，或者是牛肉碎屑等。

美國安格斯牛

美國牛也有很多品種，公認好吃的是安格斯牛，所以在 prime 以上，其實(shí)還有一個(gè)認證安格斯牛（CAB prime）。由于瘋牛病，中國一度禁止美國牛肉進(jìn)口，直到今年七月，美國牛肉才進(jìn)入中國市場(chǎng)。

澳洲牛肉

澳洲牛種也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比較好的。澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區別，草飼的評級比較低，這里略過(guò)不表。

除了澳洲牛肉，還有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛雜交的后代，繼承了二者的優(yōu)點(diǎn)。

澳洲和牛官方的評級從 M1~m9，超過(guò) M9 的就叫 M9+ ，不過(guò)正如 A5 級別的日本和牛很少一樣，M9+ 的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司訂出非官方的標準，有從 M10~M12 的。

M9 大概相當于日本和牛的 A3 級別，但已經(jīng)非常美味了。而且雪花也已經(jīng)很漂亮了，由于脂肪的熔點(diǎn)低（低過(guò)體溫，所以高級的和牛入口即化，像雪花融化在口中）。

澳洲牛肉監管很?chē)栏?，禁止使用激素，很難養出像日本和牛那樣脂肪非常多的肉牛，澳洲也是唯一沒(méi)有瘋牛病的國家。

說(shuō)了這么多，來(lái)橫向對比一下。

好吃程度的話(huà)，當然是等級越高越好吃。自己去買(mǎi)牛排的話(huà)，如果沒(méi)有說(shuō)明等級，就說(shuō)明這塊肉等級不高。說(shuō)明了等級的話(huà)，肉的口感就大概在一個(gè)范圍了。一般情況下，進(jìn)口標簽上寫(xiě)什么等級，我們賣(mài)的時(shí)候就是什么等級，不會(huì )弄虛作假，比如你在牛老板這里買(mǎi)一塊 M9 的菲力牛排，雖然發(fā)到你手上的和我們實(shí)拍圖不一樣（畢竟沒(méi)有兩塊相同葉子，也就沒(méi)有兩塊相同的整齊牛排，除非買(mǎi)合成的圓餅牛排你），但是雪花紋差不多（同等級的肉雪花紋就是差不多），品質(zhì)也是一樣的。

小牛肉和老牛肉的區別在哪里

原因： 是品種的原因，相對膻味的濃重大的要品質(zhì)好一點(diǎn)，一般是原生態(tài)環(huán)境長(cháng)大的，草地上的牛都是膻味濃的。

1、原因分析：牛老了就會(huì )膻的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會(huì )了，還有產(chǎn)地不同也會(huì )有些不同，放養的牛是比吃飼料的牛膻味重點(diǎn)。

2、去除膻味的方法： 1）浸泡消除膻味法 將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出來(lái)，降低膻味。冬季烹調用這種方法最適合了。 2）使用調料消除膻味法 炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開(kāi)鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

老牛肉和嫩牛肉的區別

老鵝和嫩鵝外觀(guān)區別

老鵝一般肉質(zhì)會(huì )更加的肥，嫩鵝由于還沒(méi)有長(cháng)好，所以肉比較薄而膘不足，老鵝翅膀上面的羽毛都非常硬，而且全部都是白顏色，而嫩鵝黑色的羽毛比較多。

老鵝和嫩鵝營(yíng)養價(jià)值區別

不管是老鵝還是嫩鵝里面所含有的營(yíng)養物質(zhì)都是差不多的，里面含有氨基酸，微量元素，鉀元素，鈣質(zhì)以及蛋白質(zhì)，肌纖維是比較細的，蛋白質(zhì)含量也沒(méi)有很多，鵝肉里面的辣氨酸含量非常豐富，和雞肉豬肉或者牛肉比起來(lái)都要高出很多，適當的吃一些鵝肉能達到止消渴以及解除毒素作用。

老鵝和嫩鵝吃法區別

老鵝嫩鵝都可以用相同的方法來(lái)做，需要把鵝肉處理好燙一下剁成塊狀，把排骨，沙參，火腿放到開(kāi)水鍋中焯燙一下，人參，枸杞以及紅棗，荷葉等清洗干凈備用，先把紅棗，枸杞，火腿，排骨，鮮筍等放進(jìn)鍋中，然后再把鵝肉塊鋪在上面，添加一些蔥，生姜，黃酒，荷葉準備好，切上一個(gè)小孔，蓋在鍋子上面，把鍋蓋蓋好，放到火上面，大火蒸4個(gè)小時(shí)到6個(gè)小時(shí)左右，一直到鵝肉熟爛為止，再添加一些調味料調味就可以吃了。

鵝肉還可以和板栗搭配在一起吃，能夠讓身體獲取充足的營(yíng)養物質(zhì)，讓抵抗能力變得更強，先把鵝肉清洗干凈再剁成塊狀，鍋中加入適量的油燒熱，先把鵝肉放進(jìn)去翻炒一下，然后再加入其他的調味料繼續翻炒大概10分鐘左右，等到鵝肉變成金黃色，再添加一些白酒，醬油，開(kāi)水，慢慢的燉煮，板栗放到其他開(kāi)水鍋中煮開(kāi)，把皮去除，等到鵝肉差不多爛的時(shí)候，板栗放進(jìn)去繼續煮，煮好以后就可以吃了，把老鵝和板栗搭配在一起吃，可以讓視力變得更好，因為里面的維生素a含量豐富，還可以讓兒童身體發(fā)育速度變得更快。

上面介紹的就是老鵝和嫩鵝的區別，老鵝嫩鵝口感方面會(huì )有一些區別，但營(yíng)養價(jià)值還是差不多的，適當的吃一些鵝肉能補充身體所需要的氨基酸，讓身體更加健康，鵝肉可以用不一樣的方法來(lái)制作，適當的吃一些就非常美味。

小牛肉跟牛肉的區別

牛肉一般是按照部位進(jìn)行分割、銷(xiāo)售。這樣可以提高牛肉的附加值，或者說(shuō)，可以提高整體牛的附加值。牛肉在分割的時(shí)候會(huì )剩余部分邊角余料。牛小肉：就是在牛肉分割時(shí)剩余的邊角余料牛肉。其特點(diǎn)是單塊牛肉小。牛小肉的價(jià)格會(huì )比其它單純部位的牛肉價(jià)格低，具有一定價(jià)格優(yōu)勢。

小牛肉和老牛肉的區別是什么

你問(wèn)小牛肉和牛肉的區別是什么？

我覺(jué)得小牛肉和牛肉的區別應該是小牛肉的牛肉味道還不那么濃郁缺少一些牛肉的味道肉纖維比較細。而牛肉呢？

魷魚(yú)是成熟的牛肉，味道比較濃郁，纖維比較粗成熟的牛肉的蛋白應該是比小牛肉的牛肉蛋白要高很多。應該是成熟的牛肉比小牛肉更加的有營(yíng)養

老牛還是小牛 肉好

看了這篇文章，我心被震撼了，老牛為了找到水給小牛喝，皮開(kāi)肉綻，鮮血直流，也不在乎，這是多么偉大的母愛(ài)呀！這不由得讓我想到了以前發(fā)燒是媽媽背著(zhù)我上了醫院，汗水濕透了衣服，媽媽也笑著(zhù)說(shuō)不累。下雨時(shí)，媽媽為我打傘，我被照得嚴嚴實(shí)實(shí)的，媽媽的衣服濕透了，結果第二天感冒了……這一幕幕不斷在我的腦海里上演，我眼睛濕潤了……所以我們應該要懂得感恩。

這篇文章多我的啟發(fā)真大呀！

如何區分老牛肉和小牛肉

1、近生牛排（Blue Rare）

溫度：近生牛排：100°F

正反兩面各加熱一分鐘，鎖住牛排內水分，內層生肉保持原始肉味，口感柔嫩、濕軟，并且很多汁，吃起來(lái)非常新鮮，有原生肉感。

2、一分熟牛排（Rare）

溫度：一分熟牛排：125°F

兩面各煎1-2分鐘，牛排內部為血紅色且內部保持一定溫度，內部有一定溫度，同時(shí)有生熟部分?？谖遁^重，比較像吃生牛排。不過(guò)同樣口感柔嫩有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。

3、三分熟牛排（Medium Rare）

溫度：三分熟牛排：130－135°F

兩面各煎2-3分鐘，大部分肉受熱量滲透傳至中心，切開(kāi)后兩側熟肉呈棕色，向中心轉為粉色至鮮肉色?？诟斜壬Ｅ乓?，口感大體偏嫩，肉感多元化，相對鮮美。

4、五分熟牛排（Medium）

溫度：五分熟牛排：140－145°F

兩面各煎3-4分鐘，牛排內部區域粉紅，夾雜著(zhù)熟肉的淺灰和棕褐色，口感不會(huì )太嫩，整個(gè)牛排溫度口感均衡，有層次有厚重感。

5、七分熟牛排（Medium Well）

溫度：七分熟牛排：150－155°F

兩面各煎4-5分鐘，牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著(zhù)少量粉紅色，口感開(kāi)始厚重，有彈性，咀嚼感不錯。質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

6、全熟牛排（Well Done）

溫度：全熟牛排：165°F

兩面各煎5-6分鐘，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感比較厚重，口感堅實(shí)、有彈性、有嚼勁。。