青蘿卜牛肉餡包子怎么調餡
白蘿卜牛肉包子原料：面粉適量，牛肉3斤，白蘿卜2個(gè)，蔥1根，雞蛋1枚，酵母、白糖、鮮姜、鹽、豆瓣醬、料酒、五香粉、花生油、香油各適量。
白蘿卜牛肉包子步驟：
第一步：和面。準備適量溫水，不燙手為宜，用溫水先將適量酵母粉化開(kāi)，另取溫水將兩勺白糖化開(kāi)。先將酵母水徐徐加入面粉中，邊加邊用筷子將面粉攪拌成雪花狀，然后將白糖水同前步一樣加入面粉中。最后用手揉面，加適量溫水至面團光滑柔軟，蓋蓋發(fā)兩個(gè)小時(shí)以上。
第二步：備餡。將牛肉洗凈切成小粒，加鹽、五香粉、豆瓣醬、料酒、花生油、香油；大蔥和姜片剁碎加入到牛肉粒中，并打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，攪拌均勻。肉餡我一般提前一夜準備好，放冰箱里腌漬入味。白蘿卜擦絲用熱水焯過(guò)涼攥干水分并剁碎。
最后，將白蘿卜碎加入到牛肉餡兒中攪拌均勻。包子餡就OK了。
第三步：包包子。將發(fā)好的面團重新揉緊，搓成一條條，然后切成一個(gè)個(gè)小劑子，搟成小圓餅后包成包子。
第四步：冷水上鍋蒸15分鐘后關(guān)火，等3～5分鐘后揭蓋取出即成。
經(jīng)驗分享：
1、酵母是用來(lái)發(fā)面必不可少的原料，加白糖是為了起到加速發(fā)酵的作用；
2、牛肉最好選草牛的牛肉，要選肥瘦均勻的，這樣才香。
3、蒸好包子一定不要馬上揭蓋，否則包子會(huì )塌。
4、餡兒里的蔬菜如果水分偏大，最好不用醬油調餡兒，改用豆瓣醬更完美。反之，如果是水分小的蔬菜，最好用醬油調餡兒。
5、餡兒里加生雞蛋是為使肉餡兒口感更加香滑緊致。
青蘿卜牛肉餡包子怎么調餡才好吃
食材清單
牛肉 兩小塊 、 蘿卜 1個(gè) 、 姜 2小片 、蝦皮一小把、 香油 適量 、 料酒 適量 、 食用油 適量 、 鹽 適量 、 醬油 適量 、 蠔油 適量 、 花椒 1小把 、 胡椒粉 適量 、 面粉 600克 、 酵母 6g 、 水 309克
烹飪步驟
步驟1
我用的面包機發(fā)面，特別省事。300克水里放6克酵母，放一點(diǎn)糖，促進(jìn)發(fā)酵，在放入600克面粉，然后放入面包機，菜單選12，一個(gè)半小時(shí)以后面就發(fā)好啦
步驟2
準備好適量牛肉，我這次個(gè)是熟牛肉。
步驟3
準備一塊大白蘿卜
步驟4
用插板插成絲
步驟5
熱水燙熟，去掉蘿卜的腥氣，切記這個(gè)過(guò)程不能蓋鍋蓋。
步驟6
攪拌機里放入牛肉小塊和蔥段，快速攪拌。
步驟7
蘿卜絲抄完透涼水，用兩個(gè)手撰成團，擠出蘿卜的水分，用刀切斷長(cháng)絲。
步驟8
放入所有配料，記住先放油哦。
步驟9
拿出發(fā)好多面，揉搓排氣。
步驟10
把面揉好，切成小面劑子，桿成一個(gè)個(gè)包子皮，將餡料包起來(lái)，一個(gè)一個(gè)的小摺捏上。坐鍋把包子蒸熟就可以了。
羊肉青蘿卜餡包子怎么調餡
羊肉青蘿卜餡餃子：
1.青蘿卜擦成細絲?！ ?/p>
2.放入熱水鍋中焯燙一下?！ ?/p>
3.羊肉攪拌成肉餡?！ ?/p>
4.在肉餡中加入食用油，生抽，蔥末，料酒，花椒粉，鹽攪拌均勻?！ ?/p>
5.焯燙過(guò)水的蘿卜絲撈出把水分擠干?！ ?/p>
6.把蘿卜跟羊肉混合一起徹底攪拌均勻?！ ?/p>
7.面粉中打入一個(gè)雞蛋，然后加入少許水和面，
8.把面活成光滑的面團后放置30分鐘?！ ?/p>
9.把面團先搟成細條狀，然后再切成一個(gè)個(gè)的小劑子，然后搟成餃子皮?！ ?/p>
10.餃子皮上放入適量餡包起來(lái)?！ ?/p>
11.依次包好所有的餃子?！ ?/p>
12.鍋內倒入水后把餃子放入鍋內煮，開(kāi)鍋后放三次水就熟了。
青蘿卜牛肉餡包子怎么調餡兒
把鹵牛肉切成牛肉末 ，紅蘿卜摖成細絲用鹽腌出水，然后把蘿卜里的水劑擠出來(lái)用刀剁碎點(diǎn)，然后蘿卜餡里放油蔥姜，加鹽十三香雞精，少許蠔油和一品鮮和鹵牛肉末攪拌一塊，然后用發(fā)酵好的面包包子最好吃！
牛肉青蘿卜餡包子如何調餡青
說(shuō)一種我家做牛肉餅的方式吧，特點(diǎn)是省事、餡大（餡是皮厚的兩三倍）、皮酥、沒(méi)死面疙瘩。準備材料：面盆、鍋（圓底鍋也行，不要總糾結沒(méi)有平底鍋或餅鍋，這不是借口）、笊籬、菜板、菜刀（這兩個(gè)請無(wú)視）面、牛肉、蔥、蘿卜、十三香、香其醬的干黃醬、老抽、姜、蒜、鹽、味精
和面
溫水和面，大概 1 斤面 6、7 兩溫水的樣子，不需要酵母。面直接放到面盆里面加水就好，中途不用拿出來(lái)，和好的面特別軟，有些沾手，可以用手掌或者拳頭沾點(diǎn)水壓一壓。這樣會(huì )更好吃。然后上面摸層油，用保鮮膜把面盆蓋上就行，餳面三個(gè)小時(shí)，這時(shí)候面會(huì )特別特別軟，抓起來(lái)一個(gè)邊可以抻出來(lái)很長(cháng)。配餡
切成小牛肉塊，不要切成肉糜，也近可能不要用絞肉機絞，因為口感差一些。配菜的話(huà)，這么多年了，只配過(guò)洋蔥、大蔥、各種蘿卜（胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜……）。一般來(lái)說(shuō)，我是單純的牛肉餡，混一點(diǎn)洋蔥或者大蔥就行，如果用蘿卜的話(huà)，切碎之后焯水。如果混合各種蘿卜，一定先焯胡蘿卜，因為其他蘿卜味道會(huì )串。記得把蘿卜碎擰干水份。當然，如果你喜歡吃連成片的大牛肉片，就是剁成很細牛肉餡，不要炒成熟餡，看你個(gè)人口感。炒餡
為了能放更多的餡，要把餡料炒熟。鍋中下少量油，姜蒜下鍋，然后下牛肉餡，加十三香、鹽、味精、老抽、香油。如果有香其醬的干黃醬放幾勺，沒(méi)有也無(wú)所謂。炒熟后把配菜和肉餡混勻，空出肉湯。包餡餅
面板上放點(diǎn)干面，抓出來(lái)一坨大小合適的面放在案板上，壓成比較厚的面片，然后攤在手上（手就好比那這一個(gè)蘋(píng)果的樣子），使勁的放餡料吧。大概一般能放普通的不銹鋼小勺 5、6 勺。然后兩手托住，一點(diǎn)一點(diǎn)轉動(dòng)，會(huì )逐漸的兜成一個(gè)球，上面捏死后把多余的面揪下來(lái)，不然有個(gè)死面疙瘩。烙餅
鍋上刷油，放餅，大概一面三分鐘的樣子，看到金黃色就差不多了。因為是熟餡，所以基本面熟了餅也就熟了。餅照片明天補，現在不想動(dòng)……
青蘿卜牛肉餡包子的做法
所用食材：牛肉 蘿卜 蔥 姜 鹽 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蠔油 香油 食用油
1.剁餡：
將牛肉清洗干凈，用淘米水浸泡10分鐘，然后再清洗，牛肉會(huì )更干凈，然后先將牛肉斜切條，再調轉方向切成小塊，然后再用刀剁細，剁時(shí)要不時(shí)地換著(zhù)方向剁，刀不用抬得太高，剛剛離開(kāi)肉餡即可，這樣不但省時(shí)省力，而且還可以將牛肉中的筋剁細，使剁出的肉餡更細膩，口感好。
2.喂餡：
剁細的牛肉餡中加入多一點(diǎn)的蔥花和適量的姜末，再加入適量花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油調味，然后少放幾滴老抽調色，攪拌均勻后再加入適量的食用油鎖住肉餡的水分，再次充分攪勻后進(jìn)行下一步。
3.打水：
牛肉餡要想鮮爆多汁，打水是關(guān)鍵，一般一斤牛肉需要打入二兩半左右的水，水不要一次性加入，要分少量多次加入，水剛剛加入肉餡中時(shí)要慢慢攪拌，待水被充分吸收后再快速攪拌，使肉餡攪打上勁，攪拌至肉餡發(fā)干時(shí)再次打水，然后繼續攪拌，直至肉餡吸足了水，整個(gè)肉餡看起來(lái)已經(jīng)油光鮮亮了，就可以了，然后繼續下一步。
4.拌餡：
將焯水剁細的蘿卜絲放入肉餡中，攪拌均勻后加入適量的香油，再次攪拌均勻后加入一勺鹽調味，繼續攪拌均勻即可，然后將肉餡放到冰箱中冷凍5分鐘，這樣整個(gè)牛肉餡就調好了，然后就可以開(kāi)始包餃子了。
蘿卜我用的是青蘿卜，青蘿卜皮也很有營(yíng)養，不需要去掉，一起用擦菜板擦成細絲后，再下鍋焯水1~2分鐘，去掉蘿卜的辛辣味，然后撈出過(guò)涼水后，再控干凈水分剁細即可。調牛肉餡時(shí)，加入蘿卜，不但吃起來(lái)味道格外鮮美，而且蘿卜可以解油膩，使包好的餃子更加好吃！
牛肉蘿卜餃子餡這樣調，鮮爆多汁，老香啦！冬天，最?lèi)?ài)用蘿卜和牛肉一起包餃子，鮮美多汁不油膩，比三鮮和豬肉餡都好吃，真過(guò)癮！
