炒牛肉里脊肉如何嫩的做法大全
炒牛里脊肉
食材：
土豆1個(gè)、牛里脊200克、紅椒1個(gè)、玉米淀粉3克、食用油10克、鹽1克、耗油3克、生抽2克、料酒2克、胡椒粉1克
炒牛里脊的做法：
1、土豆切長(cháng)條，紅椒切絲；
2、牛里脊切絲，再加入玉米淀粉、料酒、胡椒粉，拌勻腌制10分鐘；
3、炒鍋中油溫5成熱時(shí)，下入土豆、紅椒炒至斷生，盛出；
4、另起鍋倒油，下入牛肉絲滑散，放入土豆、紅椒炒勻；
5、加入鹽、耗油、生抽，炒勻即可
怎么炒牛肉里脊肉
牛肉要想得嫩而不老，需要注意牛肉的選擇、切法和火候，而且烤之前是需要腌制的。
1、肉質(zhì)的選擇：
牛身上有著(zhù)很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛里脊肉。
這個(gè)部位的肉質(zhì)細嫩沒(méi)有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會(huì )差很多。
2、牛肉的切法：
眾所周知，牛肉的紋理是很長(cháng)的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著(zhù)肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。
這樣切出來(lái)的牛肉紋理較短，容易烹飪和食用。
3、火候：
牛肉的時(shí)候，最好使用小火，使用大火的話(huà)是很容易烤老的。
4、腌制：
腌制這個(gè)步驟是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進(jìn)行腌制。
腌制的作用不僅僅是讓牛肉的風(fēng)味更充足，還可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。
需要注意的是，最后要加雞蛋清，這是讓牛肉吃起來(lái)更嫩的關(guān)鍵步驟。
炒牛肉里脊怎么做好吃
牛肉里脊是牛肉最嫩的地方，先把牛肉泡水里2小時(shí)，泡出血水出腥味，再把牛肉切成絲，用生粉，一個(gè)雞蛋清來(lái)上漿，倒點(diǎn)老抽，料酒上色，放冰箱腌上2小時(shí)，炒的時(shí)候用中小火，迅速翻炒，時(shí)間不用長(cháng)，太長(cháng)會(huì )把牛肉炒老了
炒牛里脊肉怎么做才嫩
里脊
牛里脊就是指牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。牛里脊里面的嫩肉大部分都是脂肪含量低的紅肉。牛肉最好吃的部分是牛里脊，這個(gè)牛里脊是牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，蛋白質(zhì)的含量比較豐富，而且脂肪含量比較低，味道比較鮮美。特別適合煎，炒這些烹飪方式 ，同樣比較適合牛排的制作，無(wú)論是老人還是兒童都非常的適合吃牛里脊。
牛肉里脊怎么炒比較嫩
1、烹飪牛里脊肉時(shí)，可以加些肉粉，這樣可以使牛里脊肉嘗起來(lái)非常嫩。
2、切牛里脊肉前，用棍子錘一錘牛里脊肉，或在砧板上摔一摔，可以增加牛里脊肉嫩度。
3、切牛里脊肉時(shí)，要與牛里脊肉紋路垂直方向進(jìn)行切，這樣切出來(lái)的牛里脊肉才更加的嫩滑。
4、切完牛里脊肉后，將肉片放在碗里加少許淀粉和水腌制一會(huì )兒，下鍋的時(shí)候略微翻炒至變色后就盛出，待配菜炒的差不多之后，再放入牛肉繼續炒，這樣炒出來(lái)的牛肉才不會(huì )太老。
5、炒制牛肉時(shí)，鍋中油一定要足量，一定要將牛肉片浸沒(méi)在油中，并且在炒至七分熟時(shí)，將牛里脊肉撈出來(lái)，這樣牛肉吃起來(lái)才能更加的嫩滑。
6、如果牛里脊肉不是切片而是切絲的話(huà)，那么可以將牛里脊肉放在有小蘇打的清水中浸泡一會(huì )兒，在炒牛里脊的時(shí)候，不要將水分瀝干后立即炒，這樣炒出來(lái)的牛里脊肉才更加的嫩。
7、還可以將牛里脊肉放在酒中浸泡片刻，也是使牛里脊肉變嫩的方法。
怎樣炒牛肉里脊好吃
首先食材準備：
主要食材：牛里脊1-2斤（炒牛肉首選牛里脊或者經(jīng)絡(luò )少瘦肉多的地方），小蘇打， 老抽，白胡椒，玉米淀粉，姜片，蒜，干辣椒，洋蔥絲，青椒絲，蠔油，白糖，鹽，料酒，青辣椒。
具體步驟：
第1步：把洗凈的牛肉切成片，不要切得太薄，如果太薄，炒的時(shí)候容易散開(kāi)，切好的肉片，放清水中浸泡十分鐘，泡出血水，把血水擠干凈。
第2步：再放一點(diǎn)鹽增加底味，少許小蘇打，讓牛肉更嫩滑，老抽上色，白胡椒去腥增香，充分抓拌均勻，讓肉片充分吸收調料。
第3步：然放小半勺玉米淀粉，少許清水，水淀粉包裹在肉片表面，鎖住肉片里的水分，使牛肉更加嫩滑。但是不要放多，以免影響口感，再放點(diǎn)食用油，防止炒的過(guò)程中肉片粘連。
第4步：準備一些配菜，姜片、蒜片、干辣椒段、洋蔥絲、青椒絲，再調個(gè)料汁，一勺生抽、小半勺蠔油，少許白糖、鹽，味重的，再來(lái)點(diǎn)鹽，少來(lái)點(diǎn)料酒攪勻備用。
第5步：熱鍋涼油，開(kāi)中火。等油熱放入肉片，一次不要炒太多，把肉片快速劃散。所有牛肉一變色就立即盛出備用，炒的過(guò)程也就是一分鐘左右。這樣能保證肉片的嫩度和口感。如果牛肉繼續留在鍋里炒，就會(huì )出水，牛肉就炒老了，盛出來(lái)的肉片還沒(méi)有完全炒熟，肉片的余熱會(huì )把它里面的生肉進(jìn)一步焗熟。
第6步：鍋內倒油，放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味，放入肉片和配菜。倒入剛才調好的料汁，開(kāi)大火快速翻炒，讓食材充分吸收調料的味道，翻炒均勻即可出鍋，切記不可炒制時(shí)間過(guò)長(cháng)，否則會(huì )影響菜品的口感與色澤。
像這樣炒的牛肉滑嫩，鮮香不膻不腥，青椒鮮美脆爽，搭配米飯真是絕配。
爆炒牛里脊肉的做法大全家常
原料：牛里脊肉250克、杭椒6根。調料：蠔油適量、醬油1匙、料酒1匙、淀粉1匙、干辣椒2顆、蒜3瓣、油適量。
做法：準備工作：1、牛肉切成較粗的條。 加入1匙淀粉1匙醬油1匙食用油拌勻腌制10分鐘左右。 杭椒切成牛肉條長(cháng)的段，蒜切末，干辣椒斜切成絲去掉籽。 杭椒牛柳的做法： 鍋內放油，油量比平時(shí)炒菜時(shí)要多一些。油稍熱，加入腌好的牛里脊滑炒。炒至變色，把牛肉撈出 用鍋內剩余的油把蒜末和杭椒炒香 炒出香味兒，加入牛里脊和干辣椒翻炒均勻 加入蠔油 加入蠔油后快速炒勻，即可關(guān)火出鍋
牛里脊肉怎樣炒嫩
牛肉里脊是牛肉最嫩的地方，先把牛肉泡水里2小時(shí)，泡出血水出腥味，再把牛肉切成絲，用生粉，一個(gè)雞蛋清來(lái)上漿，倒點(diǎn)老抽，料酒上色，放冰箱腌上2小時(shí)，炒的時(shí)候用中小火，迅速翻炒，時(shí)間不用長(cháng)，太長(cháng)會(huì )把牛肉炒老了
牛肉里脊肉怎么炒好吃
用料：牛里脊肉500克，柿子椒2顆，黑椒汁3勺，生姜1塊，大蒜4瓣，鹽少許，料酒1勺，醬油適量，油適量。
做法步驟：
1.牛里脊肉切片，生姜切絲，加入黑椒汁三勺，料酒一勺，醬油一勺，鹽少許腌制1小時(shí)。
2.青椒切絲，蒜切薄片。
3.鍋熱后，放入適量食用油。待油溫合適后，先放入切好的蒜和青椒，青椒半熟后放入腌好的牛肉。肉熟后即可裝盤(pán)食用。
炒牛里脊肉的做法大全家常
步驟 1
買(mǎi)回來(lái)的牛里脊肉用料酒，醬油，黑胡椒粉，淀粉，少許油用手抓勻?？啥嘧ヒ粫?huì )，讓調味料被里脊肉充分吸收，放置腌制30分鐘這樣
步驟 2
蒜苔洗凈切成3厘米左右的段；紅椒洗凈去蒂切絲
步驟 3
鍋中底油，油熱加入姜絲熗鍋，然后倒入牛脊肉滑炒。要大火迅速翻炒牛里脊肉，再如入適量的醬油上個(gè)色，大火翻炒60秒這樣就可以盛起待用，不能炒太長(cháng)時(shí)間哦
步驟 4
鍋洗干凈再次倒入適量的底油，油熱倒入蒜苔和紅椒絲大火翻炒30秒這樣，然后加入待用的牛里脊肉，調入少許鹽翻炒均勻即可1、先把牛里脊肉切成肉絲；
2、用生抽醬油、蠔油、雞粉一起拌均勻，腌制3分鐘；
3、蒜苔洗凈后切成小段；
4、辣椒斜切成小段，炒這道菜建議選擇這種細長(cháng)的辣椒，比較辣，炒出來(lái)香；
5、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，先用蔥、姜熗鍋，再放進(jìn)腌制過(guò)的牛肉絲；
6、牛肉翻炒變色，這種里脊肉很容易熟，變色后就可以加入蒜苔了；
7、把切好的蒜苔、辣椒放進(jìn)去一起翻炒；
8、蒜苔和辣椒都是易熟的食材，簡(jiǎn)單翻炒后，加少許鹽調味就可以出鍋裝盤(pán)了。
