砂仁可以燉牛肉嗎
家常清燉牛肉湯&材料清單
主料：牛腩肉（或牛腱肉）3~4斤
輔料：生姜4塊，香蔥，香菜，
香料：砂仁4個(gè)，肉蔻2克，白芷1.5克，山楂數小片，橙皮少許，白胡椒粒，干辣椒
制作過(guò)程：
步驟1｜先將買(mǎi)回家的牛腩或牛腱肉分切成均勻的大塊狀，然后放到清水中浸泡濾血1~2小時(shí)，把牛肉中蘊含的大量血水通過(guò)浸泡大部分析出，這是燉牛肉湯時(shí)第1個(gè)必要操作。
步驟2｜牛肉浸泡洗凈之后，開(kāi)始焯水，牛肉冷水入鍋，淋入少許料酒，放入姜片，開(kāi)火將湯水燒開(kāi)，此時(shí)有大量血浮沫溢出，要將其撇除干凈，直到?jīng)]有多少血浮沫冒出的時(shí)候，就可以將牛肉從湯鍋中撈起，再用溫熱水進(jìn)行清洗，這是燉牛肉湯時(shí)第2個(gè)必要操作。
步驟3｜牛肉徹底洗凈后，就可以開(kāi)始著(zhù)手準備燉煮了，湯鍋中加入足量清水，放入點(diǎn)干辣椒、砂仁、白芷、肉蔻、橙皮、山楂，大火煮開(kāi)，再把牛肉塊放入鍋中，并大火燒沸。
步驟4｜繼續保持中大火先燉30分鐘，讓牛肉燉得稍微帶有軟感了，再將其從湯中撈起，適當切片切塊，切好之后再放回鍋中，下點(diǎn)鹽，燒開(kāi)改小火將牛肉燉至綿軟而不爛的狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程大約需要30~50分鐘。
步驟5｜燉好到點(diǎn)，就可以根據喜好，往里撒點(diǎn)蔥花、香菜、白胡椒粒增添鮮香，清燉牛肉湯就燉好了，食用的時(shí)候，煮個(gè)面條一起吃，牛肉湯面別提有多好吃。
砂仁燉牛肉湯的功效
原料：
牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調味袋，蔥段、
姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各
適量。
做法：
①牛肉洗凈，切成方塊。
②鍋內倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮
沫，加入花椒大料袋、蔥姜⒒憑疲?巧瞎?牽?
慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調味燉2.5小時(shí)即
酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，
出鍋，撒上香菜末即可。
田七片牛肉湯
用料：田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實(shí)50克，老姜4片。
做法：將牛肉原塊洗凈，放入滾水中，煮5分鐘，取起。
洗凈田七、圓肉、芡實(shí)。
把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時(shí)，湯成下鹽調味。功效：此湯活血舒筋。
茄汁牛肉湯
原料：
牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過(guò)取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。
特點(diǎn)：湯鮮甜，有營(yíng)養。
咖喱牛肉湯
這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺(jué)比煎炒的要好吃。
做法如下：
1）牛仔骨洗凈、剪開(kāi)后飛水，沖洗干凈。
2）入冷水加姜片、蔥結、八角一粒、白醋幾滴大火燒開(kāi)，轉中火燉煮30分鐘后，棄去八角和蔥結，加入咖喱粉。
3）再半小時(shí)后加入洋蔥和鹽，過(guò)15分鐘后入洋山芋再燉10分鐘，然后依個(gè)人口味調味，撒上香菜或蔥花就能吃了。
韓國白蘿卜牛肉湯
材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精
過(guò)程：
1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料。
2、覺(jué)得肉8成熟的時(shí)候，放白蘿卜，接著(zhù)煮，
3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關(guān)鍵，因為淡了當然不會(huì )好喝。)
5、把肉拿出來(lái)切成塊，塊的大小看個(gè)人，人猛的就切大點(diǎn)，斯文的切小點(diǎn)，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗里。根據個(gè)人口味放鹽，放味精，辣椒油。
啤酒牛肉湯。
原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大蔥，西紅柿，鹽，白糖，花椒。
做法：
1，牛肉切塊，反復用清水漂洗至無(wú)血水。
2
砂仁煲牛肉的功效
清燉羊肉做法
用料
寧夏羊肉 1000克
花椒 50粒
大蔥 1根
小香蔥 4根
姜 2大塊
蒜苗 2根
香菜 3根
清燉羊肉的做法步驟
步驟 1
羊肉涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)，拔出血水
步驟 2
清洗兩次后繼續換水泡半小時(shí)，看起來(lái)清澈就好
步驟 3
清燉羊肉不需要太多調料 加入一根大蔥切斷拍拍，30?；ń?，一塊姜切塊拍碎 然后加入冷水，開(kāi)火煮
步驟 4
煮出血沫后，打掉血沫
步驟 5
連續幾次打干凈血沫后，繼續再煮五分鐘左右
步驟 6
焯水好的羊肉撈出來(lái)，在水龍頭下清洗干凈表面雜質(zhì)和血沫 洗的干干凈凈，湯才會(huì )清澈鮮亮
步驟 7
放入砂鍋開(kāi)始多煮 調料依然很簡(jiǎn)單 三根小香蔥打結 一塊姜切成片 20?；ń?倒入開(kāi)水，淹過(guò)羊肉4-5cm就好
步驟 8
電砂鍋，大火模式，插點(diǎn)燉煮 燒開(kāi)約半小時(shí)后加入切好的滾刀塊白蘿卜
步驟 9
等到提醒燉好出鍋前調味 大勺中加入白胡椒和鹽，羊湯化開(kāi)后倒入攪勻，可以少量多次，邊嘗邊放，調到合口盛出就好～
清燉牛肉做法
用料
牛肉 2斤
姜 一個(gè)
料酒 2勺
鹽 少許
蔥 少許
砂仁 3個(gè)
胡椒 少許
生抽 1勺
清燉牛肉的做法步驟
步驟 1
我買(mǎi)的牛里脊，因為不太愛(ài)吃肥的，親們也可以買(mǎi)牛腩
步驟 2
切大塊，用涼水浸泡，泡到?jīng)]有血水
步驟 3
蔥姜準備好
步驟 4
砂仁
步驟 5
涼開(kāi)水放入牛肉，放入蔥姜
步驟 6
放入一勺料酒
步驟 7
中火煮沸，打掉血泡
步驟 8
撈出牛肉，切成小丁，忘照相了
步驟 9
煮牛肉的湯沉淀備用
步驟 10
上鍋，放入少量的玉米油
步驟 11
放入姜片和砂仁炒出味
步驟 12
倒入切好的牛肉丁翻炒，我加了一勺生抽
步驟 13
倒入沉淀好的牛肉湯，煮開(kāi)
步驟 14
倒入高壓鍋，加入少許的鹽，壓40分鐘即可
紅燒牛肉可以放砂仁嗎?
用料：牛肉1660克，姜53.3g，砂仁3粒、涼姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5?7粒、香葉2大片、大料5?7個(gè)，十三香少許，黃豆醬3大勺（飯店吃飯時(shí)的小勺），鹽（燉一個(gè)小時(shí)后放）3勺
做法：
步驟 1牛肉切成塊，準備好。
步驟 2準備好佐料
步驟 3生姜兩塊，大約50g（一兩）
步驟 4砂仁3粒(0.5g)，涼姜一塊（3.6g）
步驟 5白芷一塊（6g），草扣一粒（3.4g）
步驟 6肉扣半個(gè)（3.5g），桂皮一塊（3.3g）
步驟 7三奈2小塊（1.1g），丁香5?7粒（0.5g）［多了藥味大］
步驟 8香葉2大片（0.8g），大料5?7個(gè)（7.6g）
步驟 9小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個(gè)、黃豆醬3勺煸炒出香味。
步驟 10醬香味出來(lái)后放入切好的牛肉塊，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！
步驟 11放入十三香少許！繼續翻炒！
步驟 12放入生抽（主要提味作用）
步驟 13放入老抽（主要上色作用）
步驟 14繼續翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉緊致。
步驟 15放入溫水漫過(guò)牛肉塊?。ㄅ瘔乩锏臒崴?/p>
步驟 16放入剛才準備好的佐料。
步驟 17大火燒開(kāi)鍋后轉中小火繼續燉！中途翻炒一下！大約1個(gè)半小時(shí)左右！
步驟 18放入3勺鹽，大約50g左右！
步驟 19繼續翻炒均勻，中小火燉熟！
砂仁可以燉牛肉嗎百度百科
燉牛肉時(shí)，我們一般以醬油、食鹽、甜面醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。其實(shí)燉牛肉。對于調料沒(méi)有太大的禁忌，我們可以根據自己的喜好以及飲食習慣進(jìn)行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，我們最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因為沖段的香氣會(huì )蓋過(guò)牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來(lái)牛肉的顏色會(huì )發(fā)黑。
而茴香的道理是同樣的茴香燉牛肉，茴香的味道會(huì )很重，一直纏繞在指尖不能散去，雖然說(shuō)茴香的味道并沒(méi)有不好聞，但會(huì )讓我們對牛肉湯的味道沒(méi)有那么的鮮明，再說(shuō)八角，八角的確可以改善牛的膻味，但是燉出來(lái)的牛肉卻會(huì )發(fā)柴。
牛肉可以砂鍋燉嗎
1、食材：牛肉250g，土豆100g，胡蘿卜100g，洋蔥50g，青蒜15g，小米椒20g，淀粉10g，鹽5g，生抽10ml，植物油20ml。
2、首先將牛肉清洗干凈切薄片，撒一小勺淀粉、少許鹽、生抽，攪拌拌勻。土豆、胡蘿卜、洋蔥切塊，青蒜、小米椒切小段。
3、接著(zhù)將砂鍋加熱后倒入植物油，將土豆、胡蘿卜放入砂鍋中，煎炒至土豆變透明。
4、然后將洋蔥、小米椒放入鍋中，加入鹽、醬油、半碗熱水，翻拌均勻后，將腌好的牛肉片鋪在上面。
5、最后蓋上砂鍋蓋子，小火燜15分鐘，待牛肉熟透后，撒上青蒜段，翻拌均勻，關(guān)火即可。
砂仁可以煮牛肉嗎
香料：八角4克，桂皮2克，白芷2克，山奈1克，胡椒1克，小茴5克，花椒5克，香果1克，白寇4克，丁香1克，草果3克，香葉2克，甘草1克，山楂1克，良姜4克，畢拔4克，砂仁2克
10斤高湯，50克冰糖，鹽50克，味精50克，生抽120克，老抽適量即可。
突出醬牛肉的肉香味，用這兩種香料提香
【草果】
在鹵菜的制作中，牛肉類(lèi)食材的鹵制必不可少的一味香料既是草果，因為草果的去異增香效果明顯，很多香料其實(shí)都具有去異增香效果，但是針對某一肉類(lèi)食材去異效果好的香料僅僅也就幾種，例如：草果針對牛肉的腥膻味的去除效果好，白寇針對羊肉的腥膻味去除效果好，白芷針對禽類(lèi)的腥騷味去除效果好，草寇針對豬肉類(lèi)食材的毛腥味去除效果。
牛肉想要肉香味濃郁，就必須要去除牛肉上的腥膻味，因為腥膻味會(huì )壓制住肉的醇香味，所以草果的使用添加可以有效地解決異味，從而提升醬牛肉的肉香
重點(diǎn)：草果使用誤區
很多配方中都會(huì )出現草果，但是草果的使用存在著(zhù)一個(gè)很大的爭議，就是有些人說(shuō)草果需要去籽使用鹵菜中草果的使用完全不需要去籽，草果本身的香氣味道大多是存在于草果籽中，草果殼的味道很小，在使用等量的草果殼和整個(gè)草果的情況下，使用完整草果的去異增香的效果明顯，而只用草果殼的效果則比較差。至于很多人說(shuō)草果籽會(huì )讓鹵水有苦味這個(gè)問(wèn)題完全沒(méi)必要擔心，因為凡是香料都會(huì )帶有或多或少的苦澀味道，而在我們調制鹵水的時(shí)候，都會(huì )加入適量的冰糖或者白砂糖來(lái)以及帶有回甜效果的甘草來(lái)調和鹵水中白寇】
白寇同樣是具有去異增香效果的香料，同樣是針對牛羊肉膻味去除效果最好，但是不同于草果帶有的苦香味。白寇則是帶有濃郁的芳香味，其味道類(lèi)似薄荷的清香味，【桂籽，桂丁】
三種香料都是帶有濃郁特殊香氣的香料，桂籽的特點(diǎn)就是香氣濃郁，桂丁的香氣比較淡，但是其香味的持久性要高于桂丁，桂籽和桂丁是蘭州牛肉面湯料配方中必不可少的兩味香料，同時(shí)也是非常適合醬牛肉的鹵制使用。
【丁香】
牛肉的鹵制怎能少了丁香，丁香之所以和牛肉特別搭配，除了其本身的香氣和牛肉的氣味比較搭以外，另外一個(gè)原因就是丁香濃郁的香氣的滲透性較強，也就是說(shuō)丁香的氣味可以深入到肉質(zhì)纖維較厚的牛肉內部中，丁香的這一特點(diǎn)，既可以去除牛肉內部中的一些異味，同時(shí)又可以增加牛肉的料香味。
【八角，桂皮】
鹵菜制作中必不可少的兩位香料，而且這兩位香料大多是作為君臣料使用，所以這兩種香料的提香效果顯而易見(jiàn)，而且最關(guān)鍵一點(diǎn)就是，在鹵菜店中制作的醬牛肉，選擇的牛肉大多是冷凍肉，而冷凍肉一般都會(huì )帶有腥臭味，而八角的作用就是除臭增香，所以八角的提香效果要好于桂皮，因為桂皮多數情況只是作為食材的增香料使用
燉牛肉可以放砂仁嗎
與別的的肉類(lèi)食品對比，牛羊肉吃起來(lái)更有嚼勁，另外牛羊肉中含有蛋白和身體需要的營(yíng)養元素，較為合適正處在人體發(fā)育過(guò)程的青少年兒童服用，可是在煮牛肉時(shí)還要留意掌握熟度，防止把牛羊肉煮得過(guò)老，吃起來(lái)口味會(huì )有一定的缺乏，此外還要配搭合適的調味品。煮牛肉放什么調味品會(huì )很香小技巧
1.八角茴香八角
八角茴香八角平時(shí)十分好用，也是常常應用到的一種香辛料，我們在煮牛肉的情況下能夠放這二種等香辛料進(jìn)來(lái)，便會(huì )猛然讓本來(lái)有腥味兒的牛羊肉會(huì )聞著(zhù)香氣四溢，沒(méi)什么以前的腥味兒。
2.十三香
說(shuō)到十三香的，許多 家中都是采用的，由于平常我們在做許多 菜的情況下也會(huì )采用。它是根據獨門(mén)，把各種各樣香辛料相互配合在一起，產(chǎn)生的一種香辛料調味料，我們在煮牛肉的情況下能夠放一些進(jìn)來(lái)，因為它結合了各種各樣香辛料的精粹，因此 聞上來(lái)十分香。
3.葡萄酒
很多人感覺(jué)葡萄酒沒(méi)有香氣，僅有酒味兒。實(shí)際上在我們煮肉類(lèi)食品的全過(guò)程之中，啤酒的成分會(huì )和肉里邊的蛋白融合一起，讓肉更嫩變香。因此 盡管說(shuō)葡萄酒沒(méi)有香氣，可是假如添加了葡萄酒之后，牛羊肉的肉質(zhì)地會(huì )更好，香味會(huì )更為濃。
4.麻椒
麻椒得話(huà)并并不是每個(gè)人都融入，因為它有一種媽媽的覺(jué)得，可是麻椒有一種獨特的麻椒香，因此 放少量的麻椒在牛羊肉里邊得話(huà)，這類(lèi)香麻的味兒也會(huì )把牛羊肉的香氣提高一個(gè)新層級。
以上便是有關(guān)在煮牛肉的情況下放什么香辛料較為美味的小配和小技巧，平常我們在煮的情況下依照所述幾類(lèi)香辛料來(lái)放。
