煎牛肉菜譜大全圖片

用里脊肉最好吃，因為該部位是運動(dòng)量最少的，而且是精瘦肉，口感比較嫩滑。

簡(jiǎn)單煎牛肉

牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì )很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養素也隨著(zhù)水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營(yíng)養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿(mǎn)。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

煎牛肉配菜圖片大全

不需要其他的了。 烹調類(lèi)別：煎 菜系：北京菜 食材類(lèi)別：牛羊肉 味道：醬香 適宜季節：無(wú)關(guān)色香味： 外焦內嫩 主料： 牛排 輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片； 制作：

1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；

2)下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。

煎牛肉菜單

不可以。

因為冷鮮的牛肉不僅質(zhì)地堅硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的話(huà)，不僅會(huì )導致油水飛濺，還會(huì )影響煎制牛肉的口感，出現外部牛肉煎熟，而中間內部的牛肉還是冰凍狀態(tài)，是無(wú)法煎好牛肉的，也會(huì )導致煎好的牛肉口感老、嚼不動(dòng)，需要在常溫下放一會(huì )才能煎，

煎牛肉的做法大全家常做法

主料：牛里脊

醬汁：醬油、蜂蜜、白酒或紅酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鮮橙汁（橙汁半個(gè)）

配料：鮮橙2個(gè)、花生碎或各種堅果

配菜沙拉、鮮橙絲、娃娃菜絲、油菜絲或生菜

香菇切片跟牛肉一起腌制。

做法1、牛里脊切兩大片1cm后，拍打或用刀切刀花用醬汁腌制1小時(shí)。 2、平底鍋加油把牛肉香煎，來(lái)回兩次翻動(dòng)。

3、大概五六成熟時(shí)加入剩下的汁，收汁出鍋裝盤(pán)。

4、炒香菇加入少許醬汁翻炒裝盤(pán)。

4、再用刀叉切開(kāi)或用剪刀剪開(kāi)：）肉、蔬菜、堅果、橙子一起吃味道很鮮美。

主料：牛肉(后腿)250克，調料：雞蛋70克，植物油60克，香油5克，黃酒5克，醬油5克，味精1克，小麥面粉10克，五香粉3克，鹽1克

做法1.將嫩牛肉頂刀切成1厘米厚、3厘米長(cháng)的片，再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片，用精鹽、醬油、五香面、味精、紹酒、香油將肉片腌15分鐘，使之入味； 2.把雞蛋磕入碗內，用筷子抽打開(kāi)，加入面粉，攪打成蛋糊；

3.炒鍋置火上，加油燒熱，肉片拖雞蛋液逐片下鍋煎制，煎至肉片呈金黃色，酥嫩時(shí)撈出，共煎十七八片，整齊地碼在盤(pán)內即可。

主料：牛肉(后腿)500克，

輔料：菠蘿200克，洋蔥（白皮）25克，芹菜15克，

調料：香葉3克，鹽3克，胡椒粉3克，花生油40克

做法1.蔥頭切末，芹菜切末； 2.將牛后腿洗凈，剔去邊條，用刀切成4塊，再逐塊用肉拍子拍成厚1厘米的片，收攏邊緣呈扁圓形，成牛肉扒，撒上精鹽、胡椒粉、蔥頭末，腌2小時(shí)；

3.煎鍋上火，放入花生油燒熱，下牛肉扒煎至兩面金黃，瀝去余油，用菠蘿烹之，加肉湯適量，在小火上燒微沸至汁濃肉爛時(shí)，下芹菜末再沸片刻即可裝盤(pán)，再澆上原汁，配菠蘿圈即成。

材料

牛肉排，檸檬1個(gè)，土豆1個(gè)，紫皮洋蔥1個(gè)，德式熏肉，面包糠少許，雞蛋2個(gè)，面粉少許，小香蔥末少許

做法1.牛肉排切成薄片用點(diǎn)白蘭地和少許鹽抓勻后腌上15分鐘，洋蔥切絲2.土豆洗凈削皮煮熟后切片

3.熏肉切塊

4.將面包糠和少許面粉用雞蛋活成糊狀，均勻涂于牛肉排表面。

5.把食用油倒入平底煎鍋燒熱，牛肉排放入煎鍋，煎制的熟度可按口味自己掌握。取出入盤(pán)。然后將洋蔥切絲、土豆片，熏肉塊待煎鍋燒熱后放入炒至金黃，與煎好的小牛肉拼盤(pán)，最后點(diǎn)綴上檸檬片，在土豆上撒點(diǎn)小香蔥末即成。

小訣竅

牛肉排可以切的稍薄點(diǎn)，容易入味和煎熟；煎牛排前用廚房紙巾先吸干水份，以免煎牛排時(shí)濺油！吃的事候可以均勻撒上點(diǎn)細鹽。擠點(diǎn)檸檬汁在牛排上味道會(huì )更好。自己動(dòng)手自己吃，所以正宗與否是在其次，重要的是享受DIY的樂(lè )趣^_^美食和足球，不論你是選擇其一還是魚(yú)與熊掌皆要，自己開(kāi)心就好！

煎牛肉的家常做法及材料

配料：姜切薄片兒，蔥切馬蹄段，八?；ń?，六瓣大料，三個(gè)朝天椒去籽切絲。取一張正宗太行山紅薯粉皮用手掰成小塊，放清水里回性。選半斤鹵好的肋扇兒牛肉，因為這里的肉勁道，入味，有嚼口兒，切成片備用。

起鍋燒油，五成熱下蔥姜爆香，下花椒，大料，辣椒絲，牛肉片，轉小火，煎炒，一是要蔥姜小料兒煎出味道，二是牛肉煎出味道，并且吸收蔥姜，小料的味道。轉小火，慢慢出味，而且小料，辣椒不易焦糊。煎炒是的所有的香氣都融合了，加水開(kāi)湯，調入生抽，老抽，胡椒，食鹽，調味。將清水回性的粉皮放入(切記不可再翻動(dòng)，要不會(huì )坐底糊鍋)，小火煨燉，直到粉皮完全吸收了蔥姜小料和牛肉適當出來(lái)的香氣，這時(shí)的湯汁由于粉皮煨燉出來(lái)的粉芡，變得透亮微微粘稠，粉皮也變得透明十亮，就算大功告成了。出鍋淋入耗油，香油，提鮮。這個(gè)燙菜，最好是用湯盆裝，湯湯水水，撒上幾片香菜點(diǎn)綴，上桌幾米遠香味已經(jīng)飄過(guò)來(lái)了！

這個(gè)菜，傳說(shuō)想當年是小路王大宴貴客的壓軸菜！牛肉煨燉釋放了一些醬鹵味入湯，使得它松軟柔和了許多，粉皮吸收了牛肉的醬香變得透亮勁道，湯汁融合了牛肉和蔥姜爆香兩種香味，又被粉皮釋放的淀粉調濃，滑潤濃香，又不油膩。下酒，吃飯，都是一到美味，由于它又是一道湯菜，所以秋冬上桌很久都不會(huì )涼！希望你們有機會(huì )能來(lái)這個(gè)小縣城，嘗一嘗這個(gè)人間美味“粉皮燜牛肉”！

牛肉的做法大全煎牛肉的做法

A

原料：

牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

將牛肉切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛肉逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

B

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：里脊 ；

一級：上腦、外脊 ；

二級：仔蓋、底板 ；

三級：肋條、胸口 ；

四級：脖頭、腱子。

煎牛肉做法大全

用料

牛排2斤、土豆2個(gè)、青紅生辣椒各2個(gè)、油適量、啤酒1罐、鹽1勺、蒜2個(gè)、干辣椒3個(gè)、姜3片、郫縣豆瓣1大勺

做法

1：牛排放入開(kāi)水中稍微抄下水，水開(kāi)了一分鐘就差不多撈起出鍋

2：鍋里放入少量食用油，后放入干辣椒，生姜和蒜爆香后把牛排丟進(jìn)鍋里而后加入鹽和豆瓣稍微翻炒下倒入啤酒。把生辣椒丟進(jìn)鍋里，并加入一小瓢清水進(jìn)鍋里燒開(kāi)。

3： 把2中煮好的牛排倒進(jìn)電砂鍋中按慢火燉3個(gè)小時(shí)

4：土豆切大塊，把煨好的牛排夾進(jìn)碗里，把湯倒進(jìn)鍋里煮土豆，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右土豆就熟了，然后把牛排也一同放入鍋中稍稍煮下就可以裝碗了