3斤醬牛肉放多少鹽

1、加水：如果咸的不是太厲害，可以加入適量飲用水，慢慢加，邊加邊品嘗，直到咸淡合適即可。如果咸的太厲害，則不建議采用加水的方法，因為加入太多水反而會(huì )改變醬牛肉的口感。

2、加土豆塊：如果家中有土豆，將土豆削皮切塊，及時(shí)倒入鍋中。土豆不僅能中和醬牛肉多余的鹽分，而且還能緩解醬牛肉的油膩感。另外，土豆醬牛肉本身又是一道美味的菜肴，所以用土豆來(lái)緩解醬牛肉的鹽分是再合適不過(guò)的了。

醬10斤牛肉放多少醬和鹽

1斤牛肉餡放差不多2克鹽，因在放鍋里抄還要放些老抽和生抽，因鹽放多太咸也吃不下，如放少食鹽也沒(méi)什么味道，所以我個(gè)人的意向最多不能超出2克食鹽，在燒牛肉之前把菜油倒入鍋里讓油熱一分鐘左右，然后放入姜片，接著(zhù)把牛肉放入鍋里開(kāi)大火翻抄，最后放入所有備料就0k了

醬一斤牛肉放多少鹽

腌牛肉一斤，大概需要四兩鹽。

醬肉每斤需放多少鹽

做醬肉最好還是放一些鹽，鹽能調出肉里面的香味兒來(lái)，如果覺(jué)得做醬肉太咸，可以在放醬油的時(shí)候少放一些，留出放鹽的量來(lái)，這樣醬肉就不會(huì )太咸了。鹽也是做各種菜的調味品。雖然吃鹽多了不好，但它也是炒菜中不可缺少的調料，不可多放，但也不能不放。

三斤牛肉放多少鹽

3克左右就可以了。

實(shí)踐證明，用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實(shí)踐中摸索出來(lái)的最佳用量。

但是腌牛肉時(shí)只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過(guò)的牛肉會(huì )有苦味，所以還要同時(shí)放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬(wàn)不可過(guò)多，否則牛肉會(huì )腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。

補充說(shuō)明：用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來(lái)軟嫩可口，但現在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來(lái)腌牛肉更加健康。

醬牛肉4斤用多少鹽

醬牛肉，選用牛腱子最佳，需要的大料比較多，可以用亂七八糟來(lái)形容，差不多十幾種，鹵好的醬牛肉，要徹底放涼后再切，才不容易散，最好燜6-8個(gè)小時(shí)以上更入味，有人說(shuō)牛肉一切就散，其實(shí)就是這個(gè)原因。

醬牛肉一般醬多長(cháng)時(shí)間？

大火煮開(kāi)，改成中小后燉1個(gè)半小時(shí)，中間勤觀(guān)察，不要煮老了，否則醬出來(lái)的牛肉不緊致，判斷肉醬好的標準，用筷子扎一下，肉能夠扎透，但是感覺(jué)到有輕微阻力即可，然后別著(zhù)急切，放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜（8～10小時(shí)），一定要等涼了切盤(pán)，不會(huì )散掉。

五香醬牛肉

食材：牛腱子、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、草果、洋蔥

調味：生抽、料酒、豆腐乳、甜面醬、食鹽

1、一條牛腱子斤，中間一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡，每個(gè)人的習慣不同，我通常為3個(gè)小時(shí)，主要是去掉血水，中間可以換水。

2、沖洗干凈后，倒入3勺生抽，全身涂滿(mǎn)，蓋上一層保鮮膜，冰箱中冷藏一晚上。

3、起鍋燒水，將牛肉倒進(jìn)鍋中，加2勺料酒，大火煮沸騰，然后撇掉水中的浮沫。

4、關(guān)于配料這一塊，每個(gè)人都有不同，此配方僅作為參考，雖比不上專(zhuān)業(yè)，但是絕對好吃，生姜1塊、大蔥1段、八角3個(gè)、桂皮2塊、甜面醬1勺、香葉5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2個(gè)，洋蔥半個(gè)、豆腐乳1塊、鹽適量，牛腱子2斤。

5、水不用更換，直接撇去浮沫，然后下入所以調料，唯獨把豆腐乳和甜醬放在一起，攪拌融合后，再倒入鍋中，不用加白糖，因為甜面醬發(fā)甜。

6、大火煮開(kāi)，轉成中小火，保持咕嘟咕嘟的狀態(tài)就行，蓋上蓋子，燜煮一個(gè)半小時(shí)，不要煮老了，可以用筷子扎一扎，有輕微阻力，但能扎透即可。

7、帶著(zhù)醬汁放進(jìn)冰箱中，冷藏一個(gè)晚上，不低于8個(gè)小時(shí)。

8、等時(shí)間到了，切片裝盤(pán)，鮮味濃厚，口感豐厚，鮮嫩營(yíng)養多汁，家人們大口吃，毫無(wú)壓力。

技巧總結

1、鹵牛肉一般都有損耗，一斤出6兩很正常，因為肉質(zhì)含有一部分水分。

2、每家燉肉的塊，大小不一，具體多少時(shí)間，需要自行掌握一下，但必須浸泡一晚上入味。

3、配好的鹵料，可以放進(jìn)鹵肉料包中，用完就丟掉了，不會(huì )弄的到處殘渣。

4、鹵煮牛肉的時(shí)候，可以適當放幾克紅茶，能加速牛肉軟爛的時(shí)間，還能提供很好的上色效果。大火煮開(kāi)，改成中小后燉1個(gè)半小時(shí)，中間勤觀(guān)察，不要煮老了，否則醬出來(lái)的牛肉不緊致，判斷肉醬好的標準，用筷子扎一下，肉能夠扎透，但是感覺(jué)到有輕微阻力即可，然后別著(zhù)急切，放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜（8～10小時(shí)），一定要等涼了切盤(pán)，不會(huì )散掉。醬牛肉，選用牛腱子最佳，需要的大料比較多，可以用亂七八糟來(lái)形容，差不多十幾種，鹵好的醬牛肉，要徹底放涼后再切，才不容易散，最好燜6-8個(gè)小時(shí)以上更入味，有人說(shuō)牛肉一切就散，其實(shí)就是這個(gè)原因。醬牛肉煮多久要看用什么鍋，用高壓鍋的話(huà)只需要先大火在鍋中燙5分鐘左右，然后再將調好的醬汁倒入高壓鍋，放入牛肉上汽煮30分鐘左右就煮好了；要是用普通的鍋煮，需要小火慢煮2-3個(gè)小時(shí)左右。

醬牛肉烹飪注意事項：

1、牛肉不要直接下鍋煮，可先用清水浸泡12小時(shí)，如果直接煮，醬牛肉就會(huì )又硬又柴。

2、牛肉下鍋汆燙時(shí)，一定要冷水下鍋，而且要加入料酒和蔥姜，這樣有助于去腥。

3、煮的時(shí)候，先不要加鹽調味，待浸泡時(shí)再加鹽，這樣牛肉更入味，而且更容易煮爛。

4、煮好的醬牛肉放入冰箱冷藏一晚，這樣牛肉會(huì )更入味。

5、牛肉在鍋中燉煮的時(shí)間：500克煮1小時(shí)，超過(guò)1千克后每500克多煮半小時(shí)。

6、牛肉切成大塊后，先用尖錐穿到肉里，為醬汁能夠直入肉的深層而打開(kāi)通道。醬牛肉煮多久要看用什么鍋，用高壓鍋的話(huà)只需要先大火在鍋中燙5分鐘左右，然后再將調好的醬汁倒入高壓鍋，放入牛肉上汽煮30分鐘左右就煮好了；要是用普通的鍋煮，需要小火慢煮2-3個(gè)小時(shí)左右。

醬牛肉一斤肉幾兩鹽

一斤生牛肉可以醬出6兩熟牛肉，但前提是你選擇的是品質(zhì)較好的牛肉，而且火候把握的還可以。

牛肉的出成率為什么不高？牛肉的出成率受到影響的因素主要由幾個(gè)：

1. 牛肉的蛋白質(zhì)含量

牛肉和驢肉中蛋白質(zhì)含量比豬肉高。而蛋白質(zhì)的一大特性就是加熱后變性收縮，蛋白質(zhì)含量越高收縮越明顯，尤其是畜肉的肌纖維比較粗，所以比禽類(lèi)和魚(yú)類(lèi)的收縮要多，所以出成率低。

2.牛肉的含水量

這里說(shuō)的含水量除了正常的鮮肉含水量之外，還要考慮您買(mǎi)到的是不是注水肉。牛肉在加工的時(shí)候細胞收縮，水分釋出，而水分含量高的肉出成率就低。

3.醬鹵牛肉的火候和添加劑

醬鹵牛肉的時(shí)候如果時(shí)間短則口感韌出成高，時(shí)間長(cháng)則口感穌爛出成低；在就就是如果使用了硝酸鹽或者亞硝酸鹽會(huì )促使牛肉制嫩和保水，所以牛肉醬鹵時(shí)間變短，牛肉口感變嫩、出成率則變高，但是這種添加劑量如果高了則對人體有害，所以一般都是大型肉類(lèi)加工廠(chǎng)才能準確把握，我們也建議盡量購買(mǎi)不添加硝酸鹽或者亞硝酸鹽的熟食，需要小心購買(mǎi)那些顏色粉紅的熟肉(上圖)。

有很多醬鹵牛肉的方法都很靠譜，我再提供幾點(diǎn)建議：

1.要買(mǎi)掛著(zhù)的牛肉，這樣的牛肉一般注水的少，肉的顏色應該是褐紅色的，而不應該是鮮紅的顏色。

2.首選牛腱子肉，也叫牛展。做醬牛肉需要分割后焯水，建議焯水時(shí)放黃酒去腥，撈出后要泡在冷水里沖洗干凈。

3.影響口感最關(guān)鍵的一步，醬鹵好的牛肉不能馬上撈出來(lái)卷成卷壓制，這是很多餐廳習慣的做法，但這種牛肉中間沒(méi)有什么味道，完全靠上菜時(shí)蘸汁。牛肉不能完全醬鹵穌爛，到八成就差不多了(大約醬鹵

2~2.5小時(shí))，最好要浸泡在醬湯或者鹵汁中一晚上，第二天撈出后放入冰箱冷藏。

這樣做出的牛肉最大的優(yōu)點(diǎn)是入味，缺點(diǎn)是形狀不容易規整。

醬牛肉或者鹵牛肉都是高蛋白、低脂肪的肉類(lèi)，尤其適合健身、減肥人士，另外對于兒童青少年生長(cháng)發(fā)育也比較適宜，醬鹵火候比較穌爛的牛肉也適合牙齒基本健全的中老年人。

3斤醬牛肉放多少鹽好

配料：

牛肉 2k克、白酒 適量、茴香籽 少許、干椒 三顆、花椒面 適量、辣椒粉 適量、食鹽 適量、草果 兩顆、八角 三至四顆、花椒粒 二十粒、生抽 適量、老抽 適量

烹飪步驟：

1.選擇四條牛腿上的鉆包肉，就是連肉帶筋那種

2.用手蘸白酒用勁在牛肉上搓一遍，再蘸食鹽搓一遍，再蘸花椒面搓一遍，再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆疊起來(lái)蓋上蓋子腌制24小時(shí)以上，氣溫高的情況下可以放冰箱冷藏腌制。

3.高壓鍋里接清水，放四至五粒單晶冰糖，放入茴香籽、花椒粒、草果（稍微拍散）、干椒、老抽、生抽各適量，把牛肉和腌制出的汁水一起倒入，蓋上鍋蓋先煮半個(gè)小時(shí)左右，再蓋上高壓閥門(mén)選擇牛肉模式高壓煮半個(gè)小時(shí)左右。煮好后先不撈出，讓其在湯汁里充分浸泡。

4.浸泡一至兩個(gè)小時(shí)后撈出晾涼，切片。油辣椒加蔥姜蒜粒，加生抽，加少許涼開(kāi)水，調成蘸汁，鹵牛肉片蘸汁食用。

四斤醬牛肉放多少鹽

一般情況下一斤生牛肉可以出六兩醬牛肉，最多的七兩。一起來(lái)看看做法步驟。

醬牛肉做法步驟：

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜去掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。也可以用搟面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。

6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著(zhù)醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開(kāi)水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋，把血沫去干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒(méi)有溢出來(lái)以后放入兩根斤菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

這個(gè)時(shí)候關(guān)火，先不要著(zhù)急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達深處。

10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎么切都不散。