牛肉豆豉醬的家常做法竅門(mén)

材料：干黃豆200克、牛肉一塊、洋蔥一個(gè)、蒜一個(gè)、姜一塊、香菜一根、桂皮一塊、香葉一片、花椒2粒、八角一個(gè)、豆豉2、黃豆醬勺1勺、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、十三香1勺、花椒粉1勺、熟白芝麻適量、干紅辣椒2個(gè)、美人椒或小米辣1個(gè)、冰糖5顆、料酒適量

步驟：

1、 干黃豆在清水中浸泡一晚，泡好后用清水多次沖洗干凈，放入涼水中，加入一個(gè)八角煮熟，大概15-20分鐘即可控水撈出。半個(gè)洋蔥切成碎，4-5瓣大蒜切成碎，適量姜切碎，美人椒或小米椒洗凈切成小圈。

2、 準備熬料油的調料：洋蔥半個(gè)切絲、香菜3、4根擇洗干凈、1小塊桂皮、1-2片香葉、花椒10幾粒、1個(gè)八角、2個(gè)干紅辣椒。另一小碗中放入1：1：1的黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬。

3、 牛肉洗凈，最好在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)去除血水后切成大粒，約2厘米見(jiàn)方。

4、 鍋中倒入比炒菜多些的油放入洋蔥或大蔥、香菜、桂皮、香葉、花椒、八角、干紅辣椒開(kāi)始小火熬料油。

5、 邊熬邊攪拌，待熬出香味，洋蔥和香菜炒變色變焦，將香料撈出不用，否則影響口感。

6、 倒入牛肉粒開(kāi)始小火煸炒。

7、 大約炒5-10分鐘后牛肉明顯變小，而且顏色也變深后放入洋蔥碎、蒜碎和姜末炒香。放入豆豉和2-3粒冰糖。

8、 放入小碗中的三種混合醬料（甜面醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬）繼續小火翻炒，邊炒邊攪拌防止粘鍋。

9、 醬料炒香后放入煮好的黃豆繼續翻炒，倒入適量白酒、十三香和花椒粉調味。

10、大約4、5分鐘后濃烈的醬香撲鼻而來(lái)，如果能吃辣放入紅辣圈，撒上熟白芝麻即可出鍋。

豆豉牛肉醬的做法最正宗的做法

食材 主料 牛肉 700克 干香菇 50克 豆豉 50克 輔料 花椒 適量 蔥 適量 蠔油 兩茶匙 朝天椒 2個(gè) 姜 適量 步驟

1.準備： 牛肉盡量切小粒（這是這道菜最費勁的活兒）香菇切得跟牛肉差不多大，喜歡吃香菇的可以多放點(diǎn)（口感會(huì )更滑嫩），豆豉倒上油蒸熟，備好各種佐料。

2.下鍋： 1、油爆麻椒和香蔥，香味外溢時(shí)撈出。 2、牛肉下鍋煸炒至水干。（牛肉下鍋會(huì )滲出很多水，一直開(kāi)蓋煸炒至水干，這樣做能避免牛肉口感發(fā)柴）

3.3、下蒸好的豆豉、姜、香菇、辣椒、蠔油，一起爆炒均勻，大約三分鐘之后加250毫升涼水，加蓋燉至快干，開(kāi)蓋翻炒干便可盛出。一道制作簡(jiǎn)單香味四溢的牛肉醬輕松完成咯！

4.備注：因為豆豉是咸的，起鍋前試咸淡適合就沒(méi)再加鹽。 小貼士 本菜要非得說(shuō)小技巧的話(huà)，那就是牛肉粒盡量切小，注意！是切！不是剁也不是攪，這樣做出來(lái)的牛肉醬才能保留牛肉原有的纖維質(zhì)感。

牛肉豆豉醬怎么做

用料:

黃豆 1000克

牛肉 1000克

小米椒 350克

黑豆豉 100克

食用油 600克

花椒 50克

大蒜頭 1個(gè)

姜 1塊

鹽 30克

糖 20克

老抽 5勺。

做法:

步驟 1 黃豆洗凈用水泡一夜，用鹽腌制新鮮牛肉一夜，黃豆用高壓鍋壓50分鐘，撈出備用，壓了黃豆的水留著(zhù)。

步驟 2 牛肉出水后撈出晾干。

步驟 3 牛肉切成小丁。

步驟 4 生姜去皮，切碎。

步驟 5 大蒜頭切碎。

步驟 6 小米椒洗凈切碎，但是不要太碎。

步驟 7 花椒和生姜皮一起洗凈瀝干。

步驟 8 食用油下鍋，燒至微熱，倒入花椒生姜皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出花椒生姜皮，只留下食用油在鍋里。

步驟 9 油燒至溫熱，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微變色。

步驟 10 加入牛肉粒，翻炒。

步驟 11 加入瀝干的黃豆，繼續翻炒。

步驟 12 倒入洗凈的黑豆豉，翻炒。

步驟 13 翻炒了五六分鐘后，把整鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了黃豆的湯汁小火熬制。

步驟 14 放入生抽，鹽，冰糖，小火熬，不時(shí)攪動(dòng)。

步驟 15 熬了大約一個(gè)小時(shí)，大火收湯汁，牛肉黃豆醬炒成糊狀，嘗味道，咸中帶甜，味道鮮美，關(guān)火，等醬涼了，裝瓶?jì)Σ亍?/p>

怎樣做豆豉牛肉醬

準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個(gè)，小蔥2棵，姜片適量，草果1個(gè)，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。

具體做法：

1、將買(mǎi)回來(lái)的牛腱子放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，浸泡出血水。

2、接下來(lái)來(lái)準備調味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。

3、另取一個(gè)碗，放入草果1個(gè)（草果用刀拍開(kāi)，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺(jué)肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。

5、接下來(lái)來(lái)腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻后，再把準備好的調料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時(shí)，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節省時(shí)間。

7、腌制好后，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤(pán)子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤(pán)子中的調料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時(shí)間到后，開(kāi)蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。

10、時(shí)間到后，開(kāi)蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說(shuō)明熟了出鍋就可以了。

牛肉豆豉醬的家常做法竅門(mén)是什么

用料:

黃豆 1000克

牛肉 1000克

小米椒 350克

黑豆豉 100克

食用油 600克

花椒 50克

大蒜頭 1個(gè)

姜 1塊

鹽 30克

糖 20克

老抽 5勺

陜北霞姐牛肉黃豆醬的家常做法步驟:

步驟 1  黃豆洗凈用水泡一夜，用鹽腌制新鮮牛肉一夜，黃豆用高壓鍋壓50分鐘，撈出備用，壓了黃豆的水留著(zhù)

步驟 2   牛肉出水后撈出晾干

步驟 3   牛肉切成小丁

步驟 4   生姜去皮，切碎

步驟 5  大蒜頭切碎

步驟 6  小米椒洗凈切碎，但是不要太碎

步驟 7  花椒和生姜皮一起洗凈瀝干

步驟 8  食用油下鍋，燒至微熱，倒入花椒生姜皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出花椒生姜皮，只留下食用油在鍋里

步驟 9  油燒至溫熱，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微變色

步驟 10  加入牛肉粒，翻炒

步驟 11  加入瀝干的黃豆，繼續翻炒

步驟 12  倒入洗凈的黑豆豉，翻炒

步驟 13   翻炒了五六分鐘后，把整鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了黃豆的湯汁小火熬制

步驟 14  放入生抽，鹽，冰糖，小火熬，不時(shí)攪動(dòng)

步驟 15   熬了大約一個(gè)小時(shí)，大火收湯汁，牛肉黃豆醬炒成糊狀，嘗味道，咸中帶甜，味道鮮美，關(guān)火，等醬涼了，裝瓶?jì)Σ?/p>

豆豉醬牛肉的做法視頻

原材料:黃牛里脊，熟芝麻，八角桂皮粉，小蘇打，鹽，糖，生抽，老抽，麻油。

將牛里脊切絲，不用太細，待用。

將牛肉絲加鹽碼個(gè)底味，少許小蘇打可起嫩肉的作用，加食用油起潤滑作用，油要分幾次加，抓勻，待用。

醒半小時(shí)，坐鍋，熱鍋冷油不易粘底，油熱入牛肉絲煸炒至水份無(wú)，入糖，入八角桂皮粉同炒，入生抽調味，老抽上色，收汁放入熟芝麻增香即成。

此菜，色澤紅亮，香氣撲鼻，味濃郁，肉Q彈，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一。

牛肉豆豉醬的家常做法竅門(mén)圖片

用料

甜面醬 1袋

面條 吃多少煮多少

油 適量

蔥 1根

五花肉 400克

干黃醬 1袋

姜片 1片

做法步驟

1、準備一塊五花肉 洗干凈后用廚房紙擦干水份

2、五花肉改刀切成丁 骰子大小即可 吃起口感好

3、蔥切成蔥花 切一片姜去皮 備用

4、準備一個(gè)大碗 拿出來(lái)干黃醬和甜面醬各一袋 備用

5、把干黃醬取出來(lái)放入碗中 加入干黃醬1倍-1.5倍的水 把醬瀉開(kāi) 攪拌均勻 備用

6、起鍋燒一點(diǎn)點(diǎn)油 下入肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒

7、慢慢炸至油脂出來(lái) 肉丁顏色微微焦黃即可 準備倒入蔥花

8、倒入準備好的蔥花 下入2/3即可 其余備用 蔥花下入后小火慢慢煸至斷生 蔥香氣十足即可

9、這時(shí)把瀉好的干黃醬一次性倒入 轉大火至開(kāi)鍋 開(kāi)鍋后轉小火

10、開(kāi)鍋后 打開(kāi)一整袋甜面醬下入鍋中

11、下入甜面醬后 這樣慢慢順時(shí)針攪動(dòng) 中小火 至再次沸騰冒泡泡

12、冒泡泡后加幾粒冰糖 提鮮增加醬的口感和亮度 不會(huì )甜 然后轉小火

13、鍋中的醬保持咕嘟冒泡的狀態(tài) 基本上需要一直用勺子攪拌 不然很容易糊底 沾鍋 需要耐心和耐力 從這一步 到出鍋 需要35-40分鐘 用家里最小的火 慢慢熬制

14、30或者35分鐘后 把剩余的蔥花放入醬中 把火調至中火鍋中小火 繼續順時(shí)針攪動(dòng)5-10分鐘即可

15、最后熬制成這個(gè)樣子 就可以關(guān)火出鍋啦

16、最后找個(gè)大碗 把醬盛出來(lái) 靜置 吃的時(shí)候用勺子盛出來(lái)拌面即可

17、煮好的面條 擓兩勺肉丁炸醬 搭配黃瓜絲 煮熟的黃豆 青蒜 豆芽 或者其他的菜碼都可以搭配 來(lái)上兩瓣大蒜 俗話(huà)說(shuō) 吃面不吃蒜 香味減一半

18、醬香濃郁 口口肉香 感謝您看到這里 謝謝您的支持和關(guān)注 您的每一條評論我都會(huì )第一時(shí)間回復的 祝您胃口常開(kāi) 健康快樂(lè )！

19、成品圖

20、成品圖

21、我家小爺狼吞虎咽的樣子