花糕的制作材料： 原料配方：攪糖25公斤回粉25公斤桃仁1公斤香精1毫升色素按國際標準。

注：攪糖中川白糖91%、邊化油5%、飴糖4%。

花糕的介紹： 花糕系重慶歷史悠久的糕食品種。

糕片能嵌出龍、鳳、花、草、喜字等數十種花樣和圖案，十分精美，工藝價(jià)值高，口感細膩滋糯，純甜清香，鮮美宜人。

花糕的特色： 質(zhì)量標準：規格：長(cháng)方形片狀，長(cháng)8厘米，寬3厘米，厚薄均勻，圖案逼真，體形完整，每公斤320～340片。

色澤：糕體白色，圖案色澤鮮麗協(xié)調。

組織：細膩，滋糯，圖案，桃仁與糕體結合緊密。

口味：滋糯，純甜，香型純正，并有桃仁的清香。

教您花糕怎么做，如何做花糕 1.攪糖：川白糖加水(水量為川白糖的30%左右)，溶化煮沸后，用蛋白干或鮮蛋清提純，除凈雜質(zhì)后下飴糖。

夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，檢視能“成團”時(shí)即起鍋。

邊下化油邊攪拌，攪至糖油充分混合并發(fā)砂后，置于案板上反復翻動(dòng)碾壓，使攪糖質(zhì)地細膩，還原為柔軟的糖粉。

2.制回粉：糯米精選后，用溫水淘?xún)簦疁?0～60℃，濾于后用旺火以砂拌炒。

每鍋炒米1公斤左右，時(shí)間1～2分鐘。

要求炒米泡度均勻，無(wú)硬心，色澤潔白。

然后磨成細粉，用120眼篩子過(guò)篩，保證粉子細膩，稱(chēng)為“火粉”。

將“火粉”置于...花糕的制作材料： 原料配方：攪糖25公斤回粉25公斤桃仁1公斤香精1毫升色素按國際標準。

注：攪糖中川白糖91%、邊化油5%、飴糖4%。

花糕的介紹： 花糕系重慶歷史悠久的糕食品種。

糕片能嵌出龍、鳳、花、草、喜字等數十種花樣和圖案，十分精美，工藝價(jià)值高，口感細膩滋糯，純甜清香，鮮美宜人。

花糕的特色： 質(zhì)量標準：規格：長(cháng)方形片狀，長(cháng)8厘米，寬3厘米，厚薄均勻，圖案逼真，體形完整，每公斤320～340片。

色澤：糕體白色，圖案色澤鮮麗協(xié)調。

組織：細膩，滋糯，圖案，桃仁與糕體結合緊密。

口味：滋糯，純甜，香型純正，并有桃仁的清香。

教您花糕怎么做，如何做花糕 1.攪糖：川白糖加水(水量為川白糖的30%左右)，溶化煮沸后，用蛋白干或鮮蛋清提純，除凈雜質(zhì)后下飴糖。

夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，檢視能“成團”時(shí)即起鍋。

邊下化油邊攪拌，攪至糖油充分混合并發(fā)砂后，置于案板上反復翻動(dòng)碾壓，使攪糖質(zhì)地細膩，還原為柔軟的糖粉。

2.制回粉：糯米精選后，用溫水淘?xún)簦疁?0～60℃，濾于后用旺火以砂拌炒。

每鍋炒米1公斤左右，時(shí)間1～2分鐘。

要求炒米泡度均勻，無(wú)硬心，色澤潔白。

然后磨成細粉，用120眼篩子過(guò)篩，保證粉子細膩，稱(chēng)為“火粉”。

將“火粉”置于特設的環(huán)境中吸收水分，成為回粉。

3.粉料：攪糖與回粉混合，下香精，揉合充分后分料。

以糖粉總量的40%作花邊和組圖的糖粉，以20%為組圖用的底、面糖粉，其余40%為裝糕盆用的底面糖粉。

底糖粉與面糖粉的分量各半。

4.組圖：按圖案需要將糖粉著(zhù)色，分別裝入專(zhuān)用盆內，靜置12小時(shí)后，即可組圖。

組圖在專(zhuān)用方形盆內進(jìn)行。

先將用作底、面層的糖粉揉擦均勻，然后在盆內先鋪裝底糖份(不需走平，壓緊)，再用手工組合圖案，并適當嵌放桃仁(桃仁呈瓣狀，用糖漿濡濕，使有粘合性)，再將面糖粉填于其間，壓緊，走平，靜置，備用。

5.花邊：先在專(zhuān)用盆內，分層裝入花邊糖粉。

第一層裝白色糖粉，用銅鏡走平，層厚約1毫米，再裝入紅色糖粉，再走平，第三層如法再裝白色糖粉，共裝6層。

裝好后靜置12小時(shí)左右，順料切成帶形薄片，厚約0.5毫米，一面均勻地刷上少量冷開(kāi)水，粘合在組圖坯子的表面，要求粘牢，粘滿(mǎn)，整齊。

6.裝盆：底、面糖粉揉擦后，先鋪裝底糖粉(不需走平壓緊)，再將組好圖案的糕坯置于其上，后裝面糖粉，壓緊走平，使表面完整。

裝好靜置12小時(shí)后，切片成型。