半筋半肉牛肉面圖片

主料：

生鮮牛肉 3 公斤、鮮牛骨頭 1公斤、牛肉汁濃縮粉 100 克、牛飄香粉3克、牛骨髓膏100克、百草液0--30克、高倍雞汁 100 克、中長(cháng)筋特白面粉 5 公斤。

配料：

面醬 150 克、白糖 30 克、名牌醬油 100 克、醋 20 克、料酒 20 克、花生油少量、食用堿面 15 克、鹽 25 克、碎蒜瓣、洋蔥切片、芝麻油、炸辣椒油、涪陵榨菜切丁、甜咸蒜。

工藝：

1 、熬骨湯牛骨頭 1 公斤洗凈加水 10公斤熬煮，大火燒開(kāi)鍋去沫。小火續煮 1.5 小時(shí)以上，撇去浮油，扔掉骨頭，濾去骨渣碎肉。加入牛骨髓膏100克、洋蔥絲、姜塊、蔥段、白糖、醋、鹽、醬油、花生油各半量、高倍雞汁 100 克。至 100 度開(kāi)鍋，在小火上保溫備用。

2 、紅燒牛肉塊將牛肉 3 公斤切成 10 克-15 克左右小塊洗凈撈出、去掉血水。水沒(méi)肉塊即可。在高壓鍋煮一刻鐘左右，肉塊熟，去掉浮沫，加入牛肉汁濃縮粉 100 克、面醬 150 克和余下的料酒、白糖、醬油、醋、花生油和百草液。蓋上高壓閥，煮至肉熟，再煮10分鐘，去火，不開(kāi)蓋燜三小時(shí)。肉塊撈出放在不銹鋼盆備用，湯部分繼續當老湯，余下到入骨湯鍋提味、提色。

3 、面條5公斤面粉加食用堿面15 克、百草液10克、鹽、水和適量牛肉湯。面團宜硬不宜軟，充分揉均勻，再醒發(fā)半小時(shí)以上。在小型軋面機上反復軋 4—5 遍，再壓成寬條。這時(shí)手握面條能感到質(zhì)量上乘，撒上浮面粉防粘備用。原則是一伙客人一鍋面條，要幾碗煮幾碗。

出售：

盛大半碗煮熟的面條，加滿(mǎn)骨湯，擺上幾塊牛肉，少許蔥絲、香菜、榨菜丁、幾瓣甜蒜，淋上香油、水稀釋的大紅鍋汁、微量飄香粉。成本 2.2 元 / 碗，售價(jià) 6 元 / 碗。

上海半筋半肉牛肉面怎么樣

1，冷水和面，加少許鹽，少許基地。俗話(huà)說(shuō)，“鹽是筋，骨基地”。如此大的面館，面條不容易折斷。

1，面團不要太硬，一定要擦。俗話(huà)說(shuō)，“打妻子，不能用手揉面?！比嗝鎴F光滑，重量輕，不粘手。

1，面團必須是“興”透明

1，搟面的時(shí)候，折疊時(shí)，用淀粉時(shí)，“向上的一面?！辈粶啘鏃l，滑，筋道。再次2分鐘

1，烹飪，沸水鍋中，燒開(kāi)后，關(guān)火，上蓋子，悶5分鐘。這樣省消防，筋道。

上海 牛肉面

上海最有名好吃的面館如下:

1.老蟹滬味干挑面【上海最囂張的面館】

地址：西藏南路1499號(近中山南一路)

2.阿娘面【上海灘面第一塊牌子！】

地址: 盧灣區思南路36號(近南昌路)

3.老地方面館【“泰康黃牌”辣醬油+炸豬排】

地址: 徐匯區襄陽(yáng)南路233號(近復興中路)

4.祥和面館【長(cháng)寧區第一辣肉面】

地址: 長(cháng)寧區定西路1235弄1號(近安化路)

5.大眼面館(魯班路店) ：

地址: 盧灣區魯班路105號(近麗園路)

6.永興面館 :

地址: 黃浦區廣西北路452號(近寧波路)

7.鴻瑞興:

地址: 徐匯區中山南二路1500號東亞大廈1-3樓(上海體育場(chǎng)運動(dòng)員之家內)

8.老半齋:

地址: 黃浦區福州路600號(近浙江中路)

上海半筋半肉牛肉面館

幾十上百家以上。像味千拉面。陜西面館，牛肉拉面等等。數不勝數

半筋半肉牛肉面出自哪里

梆梆面源于何年何月，哪個(gè)朝代，說(shuō)法不一，但名的由來(lái)民間有兩種傳說(shuō)：一說(shuō)當年劉邦封王漢中，到漢中時(shí)已近黃昏，倉促間廚師缺少廚具，使用士兵矛桿搟面，“砰砰梆梆”一陣熱鬧，做成面條，丞相蕭何趣命為“梆梆面”。

一說(shuō)舊時(shí)更夫打更，饑寒一夜，“梆梆”聲打到五更天時(shí)，可得到一碗面條充饑，廚師可憐更夫辛苦，在面條里加以辣、蔥、姜等，為其暖胃驅寒，因故得名。

但是在舊時(shí)漢中，小販沿街叫賣(mài)梆梆面，多使用木制梆子敲打面條，取其梆梆之聲，故名梆梆面。梆梆面bangbang面不是關(guān)中的“biangbiang面”，有些人會(huì )搞混淆，六百里漢中的面條和八百里秦川的面條由于南北風(fēng)味之差異，還是較為明顯，正宗的梆梆面，多比韭葉略寬，極薄，既筋且光，這和關(guān)中的條寬、面厚，韌性十足是有很大差別的，漢中梆梆面以秘制漢中辣椒油、鳳椒、城固生姜、蔥、香菇醬油、明冠醋等為主做成湯底，濃而不膩，湯頭選用雞骨、大骨熬制的回湯，著(zhù)青蒜苗抑或蔥花，注意傳統的梆梆面是絕對不會(huì )像北方面條一樣用香菜（芫荽）來(lái)點(diǎn)綴，醋在面條中也只是點(diǎn)綴，不會(huì )像關(guān)中的面條那樣酸爽十足，而取其香菇醬油和骨湯湯頭的鮮，吃起來(lái)很光滑、柔軟，有筋性，風(fēng)味特別，直誘人垂涎。

先前漢中城里國營(yíng)食堂都會(huì )主營(yíng)漢中特有的梆梆面，天天吃客如云，舊時(shí)的梆梆面是用木梆敲打制成，薄、韌、亮是其特色，先多半使用壓面機，現壓現煮。

面館里年輕的少婦三下五除二一碗面就遞到了食客手里，見(jiàn)那湯漂著(zhù)一層黃亮的油星，青綠綠的蔥花點(diǎn)綴其上，湯又滾熱，面又滑爽，猛的吸一口，一股暖流便傳遍全身。漢中梆梆面，真是吃起來(lái)讓人忘了生日的美食。

舊時(shí)那寒冬的夜晚被凜洌的寒風(fēng)吹得瑟瑟發(fā)抖。

這時(shí)，總傳來(lái)一陣長(cháng)長(cháng)的“梆子”敲打聲，就知道賣(mài)面的來(lái)了，聲音徐緩、輕柔，由遠而近，隨著(zhù)面販挑擔有節奏的“咯吱咯吱”聲，只見(jiàn)一星閃閃的油燈搖著(zhù)一絲光亮，照著(zhù)一副子，一頭挑著(zhù)鍋灶，一頭挑著(zhù)一罐熬得濃濃的骨頭湯，罐上架著(zhù)碗筷、面條、調料。

面販一邊應酬，一邊忙活，把又白又薄、又細又長(cháng)的面條下進(jìn)滾開(kāi)的鍋里，攪兩下，撈一碗，放入調料，早已讓人早已饑不可耐，

臺式半筋半肉牛肉面好吃嗎

半筋半肉面的牛肉是選用牛腹肉上層帶筋膜部分及牛金錢(qián)腱，所以口感很好。

半筋半肉牛肉的做法。1.將牛腱子切厚片，氽燙，與紅燒湯頭、沙茶醬拌勻后，放入快鍋中，燉煮約40分鐘。2.另將面條燙熟后裝碗，加入做法1燉好的湯頭與料，再加上氽熟的小白菜、酸菜、蔥花等即可食用。

半筋半肉紅燒牛肉面

每碗紅燒牛肉面（粉）成本近2.4元紅燒牛肉粉的材料包括：牛肉、粉、豬油、辣椒、紅油、香菜、醬油、醋、蔥。通常一斤生牛肉煮熟后有6兩左右。

　　每斤熟牛肉約為28.4元，加上0.9元香料，合29.3元每斤，以平均每碗放2.5錢(qián)牛肉算，每碗牛肉約0.74元；粉為1.1元一斤，每斤兩碗，每碗為0.55元；豬油，14元一斤的肥肉能制出7兩熟油，合20元每斤，每碗粉兩錢(qián)，則要0.4毛錢(qián)，而如果在菜場(chǎng)買(mǎi)6元一斤制好的熟油，每碗只需0.12元；每碗需要辣椒0.15元；自制紅油約8.5元每斤(7.5元菜油加1元的辣椒)，每碗粉加紅油兩錢(qián)，約0.17元；香菜每斤4元，每碗粉需約3錢(qián)，為0.13元；每30碗粉需1斤醬油，以每斤2元，則每碗為0.067元；醋也為每碗為0.067元；蔥每斤3元，

上海半筋半肉牛肉面哪家好吃

1.面點(diǎn)王牛肉面

面點(diǎn)王牛肉面的總公司目前已發(fā)展成為擁有2000多名員工的現代大型中式快餐連鎖企業(yè)。

2.西貝牛肉面

西貝牛肉面的使命就是要幸福顧客——通過(guò)尋找中國的上好食材，挖掘、創(chuàng )新傳統做菜工藝。

3.海福盛牛肉面

海福盛牛肉面在長(cháng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中創(chuàng )立了以“海福盛”商標為核心的獨有“海福盛”體系。

4.康師傅私房牛肉面

康師傅私房牛肉面的加盟店走遍中國各地斷鉆研“好面”的要素，加上選料制料功夫和獨特見(jiàn)解，讓其加盟店在全國各地生根發(fā)芽。

5.馬蘭牛肉面

馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司，成立于1995年，該品牌現在已經(jīng)形成了傳統餐飲與現代快餐相結合的快餐模式。

6.李先生牛肉面

李先生牛肉面店現在如雨后春筍般在中國蓬勃發(fā)展、形成規模。這個(gè)品牌現在享譽(yù)中外，獨具魅力。

7.蔡林記牛肉面

蔡林記牛肉面主營(yíng)產(chǎn)品熱干面，爽滑筋道，黃而油潤，香而鮮美，未食而鄉情濃濃，誘人食欲。

8.蕭記牛肉面

蕭記牛肉面的總營(yíng)業(yè)面積1000多平方米，蕭記牛肉面的所有加盟店可容納五百多人同時(shí)就餐。

9.阿利牛肉面

阿利牛肉面起源于中原大地，阿利牛肉面為消費者們帶來(lái)比較好吃的牛肉面、滿(mǎn)足和留戀。

10.外婆家牛肉面

面食是國人都喜愛(ài)的美食，外婆家牛肉面加盟費用很低，而且外婆家牛肉面在技術(shù)上已經(jīng)成熟。

半筋半肉牛肉面的做法

主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香，食鹽。

【詳細做法】

1、首先選擇牛肉，愛(ài)吃肥一點(diǎn)的選肋條，喜歡吃瘦一點(diǎn)的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點(diǎn)肥地吃起來(lái)才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再準備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香。

2、準備一個(gè)砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進(jìn)鍋里，放入姜片、蔥、再放一點(diǎn)料酒去腥，打開(kāi)火把水燒開(kāi)，撇出浮沫。

3、牛肉的血沫舀出來(lái)，待湯清了后放入準備好的大料放進(jìn)鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個(gè)小時(shí)。

4、最后放入食用鹽再煮5分鐘，牛肉煮爛后撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會(huì )用。

5、面粉放進(jìn)盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。

6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鐘，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。

7、把和好的面團放在案板上，用搟面杖簡(jiǎn)單搟一下，再切成條狀，用一個(gè)濕籠布把面蓋起來(lái)，防止表面風(fēng)干。

8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。

9、盤(pán)子里倒點(diǎn)食用油，把搓好的面條盤(pán)在盤(pán)子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個(gè)小時(shí)。

10、面條醒好后纏在手上，然后抻開(kāi)，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開(kāi)，把拉好的面條下進(jìn)鍋里。

11、面條煮至飄起來(lái)，把洗好的油菜放進(jìn)鍋里，煮2分鐘，菜和面全部煮熟。

12、把煮好的面條撈起控干面湯，這時(shí)我們把煮肉的清湯倒進(jìn)碗里，再把煮好的面條撈進(jìn)碗里。

最后把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉面就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最后撒點(diǎn)香菜蔥末。