淮南牛肉湯的起源和歷史

淮南牛肉湯非常的好吃，叫淮南牛肉湯的話(huà)，它里面所加入的一些食材相對來(lái)說(shuō)也是比較的豐富，而且像它的湯汁也是比較的有營(yíng)養，可以有效地補充人體所需要的一些蛋白質(zhì)和維生素，而且也可以有效的去除身體里面的一個(gè)濕氣，所以會(huì )比較的受到人們的喜愛(ài)。那淮南牛肉湯的由來(lái)是什么呢？淮南牛肉湯的由來(lái)：清乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政研究百草，擅長(cháng)美食，曾任宮廷御膳高官，深得皇帝厚愛(ài)。后告老還鄉，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人。因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。萊垍頭條

淮南牛肉湯的起源和歷史文化

淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，屬于徽菜系；該菜品是蘇北豫魯皖一帶家喻戶(hù)曉的名小吃。

淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有咸湯、甜湯之分。

咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒(méi)加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。

2011年6月，由中國工商總局商標局批準，淮南首個(gè)集體商標“淮南牛肉湯”成功注冊。

淮南牛肉湯的前世今生

淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統工藝炮制，久經(jīng)熬制而成，青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶(hù)曉的名小吃?；茨吓Ｈ鉁挠蓙?lái)：清乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草，擅長(cháng)美食，曾任宮庭御膳高官，深得皇上厚愛(ài)。

告老還鄉回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人，因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北.百吃不厭.壽縣牛肉湯與之相近，但略有不同，各有所長(cháng)。

淮南牛肉湯的簡(jiǎn)介傳說(shuō)

　　淮南牛肉湯起源之說(shuō)，在淮南有多種版本。有的認為是宋元游牧民族引進(jìn)而來(lái)，有的說(shuō)起源于宋代趙匡胤，還有的說(shuō)是淮南王劉安發(fā)明?！　袼讓?zhuān)家推測，牛肉湯的起源不會(huì )晚于春秋戰國時(shí)候?！　　痘茨献印R俗訓》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬(wàn)方，其本一牛之體?！贝笠鉃椋骸艾F在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬燒烤，做出各種各樣醇美之味，然而它們都出自于同一條牛?！边@其中的“熬”便是熬牛肉制湯的意思。因此，《淮南子·齊俗訓》成為考證牛肉湯做法的最早文獻資料?！　∏迩∧觊g，翰林大學(xué)士、淮南人張政深研百草，擅長(cháng)美食，曾任宮廷御膳高官。告老還鄉后，將清宮秘方流傳后人。因此，淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北?！　』茨吓Ｈ鉁ㄓ⑽拿築eef soup of Huainan），安徽省淮南市地方名小吃?！　∵x用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成?！　〕善窚洞己?，鮮香爽辣，營(yíng)養美味，有滋補養身的食療功效。

淮南牛肉湯 歷史起源

清乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政研究百草，擅長(cháng)美食，曾任宮廷御膳高官，深得皇帝厚愛(ài)。后告老還鄉，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人。因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。

淮南牛肉湯產(chǎn)自哪里

近年來(lái)淮南牛肉湯聲名鵲起，成為蘭州拉面之后又一個(gè)地方品牌小吃?；茨吓Ｈ鉁钤缡腔茨鲜刑锛意执a頭，一個(gè)淮上飯店推出的小吃，人們吃過(guò)都感到味道還不錯，于是在社會(huì )上就流傳開(kāi)了，最終成為一個(gè)聞名遐邇的小吃，而其牛肉湯所用的是淮南當地的黃牛，具有肉質(zhì)細膩鮮美特點(diǎn)，是淮南牛肉湯主要用料。

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淮南牛肉湯歷史故事

牛肉湯”的歷史由來(lái)，據有關(guān)史料記載：最早可追溯到公元957-959年。 【公元957年】趙匡胤率兵于淮南八公山攻打壽春【今安徽壽縣】。壽春守將劉仁詹軍紀嚴明，守城如命，盡管趙部頑強作戰，仍難攻克、、、久之，外無(wú)援兵，內無(wú)糧草，趙匡胤及其部下反被困、、、當年地方百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城、、、 【公元959年】陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，在民間后來(lái)把淮南牛肉湯傳為‘神湯’，又傳為‘救駕湯’。

后來(lái)到了清、乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政【曾任宮廷御醫，因深研百草，擅長(cháng)美食，深得皇上厚愛(ài)】告老還鄉后，回到山清水秀的淮河岸邊，根據淮河兩岸四季分明的特點(diǎn)，將宮廷秘方結合于淮南牛肉湯傳于后人。

因此，“淮南牛肉湯”以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，令人百吃不厭。

淮南牛肉湯的起源和歷史故事

公元前164年，劉安被策封為淮南王。相傳，王府御廚劉道廚藝高超，劉府上下均稱(chēng)其"老劉頭"?；茨贤跤诎斯缴蠠捴葡傻?，可佳肴送到山上時(shí)早已涼而無(wú)味。老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁，并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔上山去。由于油覆湯表，久熱不散?；茨贤鯂L后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。

淮南牛肉湯的發(fā)源地

【八公山豆腐】

八公山豆腐為西漢淮南王燒藥煉丹，偶以石膏點(diǎn)豆汁而成，因此八公山是豆腐的發(fā)祥地。八公山豆腐制作精細，營(yíng)養豐富，風(fēng)味獨特。

【淮南牛肉湯】

淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜。

【洛河豆餅】

又稱(chēng)洛澗豆片、金錢(qián)餅、小豆餅（以洛河、上窯一帶為主要生產(chǎn)區）。做法：將綠豆粉、面粉加水和成水粉漿，下平鍋中攤（烙）成似銅錢(qián)狀大小的餅片?？沙?、炸、燴、掛箱等，當地有軟炒豆餅、香炸豆餅、怪味豆餅、掛箱豆餅，是入饌佳品。典故：傳說(shuō)在清朝道光年間，古洛澗（洛河）大灣，連年饑慌，壽州知府令鄭氏為洛澗郡長(cháng)鄭郡令赴任，勤懇為民，治郡有方，鼓勵鄉鄰務(wù)農經(jīng)商，并提議制豆餅為商品，是時(shí)洛河一帶盛行，故影響四方 。

【夏集面圓】

又稱(chēng)莊子面圓、貢圓、白圓、飪子等口味咸鮮適度，香醇爽口，南北皆宜。典故：有關(guān)夏集面圓傳說(shuō)很多，因它地取古壽州。相傳夏集面圓，曾作為貢品，以謝圣上圣明，解百姓于火熱、饑餓之中，救大命之恩。又有說(shuō)：“莊子”曾經(jīng)游塵途經(jīng)壽春一帶，饑渴難忍，投一老農婦家，農婦用當地的“飪子”招待了他，莊子吃后，贊不絕口，頗為感激，故流傳至今。

【上窯馓子】

上窯古稱(chēng)秦墟，歷來(lái)就有經(jīng)商之習，是三縣一市重鎮，商賈云集，騷客多集此地，故民風(fēng)盛行。當地人每逢傳統節曰和走親訪(fǎng)友時(shí)，多有拎上集市的一種看似金黃澄澄、一反反整齊如梭地捆扎在一起的“點(diǎn)心”，大家都把它稱(chēng)“馓子”，也有稱(chēng)“油果”、“油面條”等的?？傊@種食品由來(lái)已久，據相傳和考證：“馓子”很可能是在明末清初就傳入上窯一帶，解放前多有人食用，據老人回憶，上窯街上的“馓子”做的最地道的有兩家，就是“楊氏炸馓鋪”和“蔡氏炸馓鋪”。上窯“馓子”和其它地方的“馓子”相比，有所不同。原因是它一直保持傳統工藝，用面粉、明礬、精鹽、白糖等和成油面，經(jīng)過(guò)餳制過(guò)程，制馓藝人用其高超、熟練的技術(shù)把油面盤(pán)擰成網(wǎng)被形，下入六成以上的油鍋中浸炸定形，成品后有乳白色、淡黃色、金黃色，軟、脆、焦、酥、香、鮮、咸、微甜等特點(diǎn)。它可直接食用，也可燴、涮、淡季制餒，可做主料、輔料。由于其食用方便，價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，頗受當地鄉鄰和外地客人喜愛(ài)。

【淮南豆腐菜】

淮南豆腐菜是以豆腐為主要原料，輔以不同配料，經(jīng)過(guò)不同烹調方法和制作工藝制作出來(lái)的，具有濃郁地方特色的菜肴，是營(yíng)養學(xué)、藥理學(xué)和神話(huà)傳說(shuō)的完美結合，具有口感細膩，營(yíng)養味美，是美食林中的一支奇葩?；茨隙垢耸腔詹讼档闹匾M成部分，曾為徽菜的輝煌創(chuàng )造過(guò)業(yè)績(jì)，也必將為徽菜的創(chuàng )新和發(fā)展注入新的活力?；茨鲜嵌垢陌l(fā)源地，故豆腐名菜眾多。如今，豆腐菜已成為淮南市的一張城市名片，承載著(zhù)傳播豆腐文化，擴大對外開(kāi)放，促進(jìn)地方經(jīng)濟發(fā)展的重任。每年一屆的中國豆腐文化節，更為淮南豆腐菜的推廣和傳播架起了一座橋梁。

【祁集豆圓】

“淮河三豆”之一，“綠豆圓”又稱(chēng)“小豆圓”、“糊蝦圓”，以淮河經(jīng)淮南地界，分河北、河南，均有大小不同的生產(chǎn)場(chǎng)家和作坊、店鋪。綠豆圓是用綠豆粉、淮河蝦皮、面粉、綠豆芽或黃豆芽瓣，合拌在一起，制成小圓子放入六成熱的油鍋中，炸制呈金黃色時(shí)，即浮出油面，澇出瀝油。綠豆圓子易保管、易儲存、能散裝、能裝袋裝，食用極為方便，即可煮、燴、燙、涮，也可直接食用，冷、熱、干、濕均可。

擴展資料：

淮南，古稱(chēng)州來(lái)，安徽省地級市，國家重要能源城市。地處中國華東地區、安徽中北部，位于長(cháng)江三角洲腹地，淮河之濱，素有“中州咽喉，江南屏障”、“五彩淮南”之稱(chēng)，是沿淮城市群的重要節點(diǎn)，合肥都市圈核心城市。截至2018年，全市下轄5個(gè)區、2個(gè)縣，總面積5533平方千米，常住人口349.0萬(wàn)人，城鎮人口223.7萬(wàn)人，城鎮化率64.11%，全年社會(huì )消費品零售總額609.0億元。